Cuci bersih ayam, rendam dengan perasan jeruk nipis dan garam. Diamkan selama 10-15 menit. Cuci bersih tiriskan.

Tumis bumbu halus, kayumanis dan cengkeh sampai dengan matang dan harum, serta warna menjadi lebih tua. Aduk-aduk selama di tumis supaya tidak gosong(gunakan api kecil). Masukkan daun salam, daun jeruk, lengkuas dan serai. Tumis hingga layu.

Tambahkan ayam ke dalam wajan tumisan bumbu, tambahkan gula Jawa. Aduk hingga tumisan bumbu tercampur rata dengan ayam. Masak dengan api sedang hingga aya berubah warna dan terlihat transparan.

Tambahkan air. Rebus ayam hingga empuk. Jika air habis tapi ayam belum empuk bisa di tambahkan lagi air panas ke dalam rebusan ayam. Masukkan garam. Koreksi rasa. Angkat.

Keluarkan ayam dari kuah, suwir suwir daging ayam menjadi potongan kecil. (Jika ingin ayam nya kering bisa di goreng sebentar terlebih dahulu dalam minyak panas).

Penyajian: Tata soun/bihun, toge dan suwiran ayam dalam mangkuk. Siram dengan kuah panas, taburkan bawang goreng, seledri, kucuran jeruk nipis, dan sambal di atas permukaan. 😍