ขั้นตอนต้มน้ำซุป นำโครงไก่เลาะเอาหนังออกเราไม่ใช้หนังหนังไก่จะทำให้น้ำซุปมันค่ะเสร็จแล้วล้างน้ำให้สะอาดจากนั้นนำน้ำใส่หม้อตั้งไฟพอน้ำเดือดเอารากผักชีทุบๆใส่ลงไปตามด้วยโครงไก่ใส่ลงไปตามด้วยเกลือป่นซีอิ๊วขาวตัดรสด้วยน้ำตาลทรายนิดหน่อยพอค่ะเคี่ยวด้วยไฟอ่อนค่ะน้ำจะใสถ้ามีฟองค่อยๆตักฟองทิ้งค่ะเวลาเคี่ยวประมาณ1ชม.ค่ะ พอเคี่ยวได้ที่หรี่ไฟอ่อนค่ะหรือจะปิดไฟก็ได้นะค่ะ

ขั้นตอนลวก นำกระเพาะปลาแห้งเห็ดหอมแห้งแช่น้ำแล้วลวกหั่นเส้นพักไว้หน่อไม้สดหั่นเส้นแล้วลวกทิ้งน้ำ2น้ำอกไก่ลวกฉีกเส้นพักไว้ไข่นกกระทาต้มสุกปอกเปลือกพักไว้เลือดไก่หั่นเต๋าไม่เล็กหรือใหญ่ไป ต้มแล้วตักขึ้นสะเด็ดน้ำพักไว้ทุกอย่างคือต้มสุกหั่นเส้นพักไว้ยกเว้นกระเพาะปลาหั่นใหญ่หน่อยค่ะ

ขั้นตอนการปรุง นำน้ำซุปที่เตรียมไว้เปิดไฟกลางพอน้ำซุปเริ่มเดือดใส่เห็ดหอมหน่อไม้ตามด้วยกระเพาะปลาและเลือดไก่อกไก่ฉีกไข่นกกระทาต้มปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวเกลือป่นน้ำตาลทรายเหล้าจีนชิมรสตามชอบจากนั้นนำแป้งมันฮ่องกงละลายน้ำใส่ลงไปคนให้เข้ากันโรยผักชีพริกไทยขาวป่นเป็นอันเสร็จ

เครื่องปรุง น้ำตาลทรายน้ำปลาพริกป่นพริกดอง