MEMBUAT ADONAN KULIT MARTABAK>> Campur tepung, minyak goreng, bubuk skim dan garam hingga rata. Kemudian tuangkan air sedikit demi sedikit sambil diuleni. Uleni asal kalis aja ya, tidak lengket ditangan jadi gak perlu kalis elastis.

Tuh kan setelah diulen adonan teksturnya begini ya bund.. masih kasar, but it's okay..

Selanjutnya bungkus dengan plastik wrap. Simpan di kulkas minimal 30 menit. Sementara menunggu adonan lentur, kita buat isian Martabaknya.

NOTE: Untuk adonan Kulit Martabak, alternative lainnya bisa kita bagi adonan menjadi beberapa bulatan sebesar telur. Lalu rendam semua bulatan tadi kedalam mangkok yang sudah diisi minyak goreng. Simpan di kulkas minimal 30 menit. Dengan cara ini hasilnya lebih lemtur dan anti robek.

MEMBUAT ISIAN MARTABAK>> Panaskan minyak, masukan potongan bawang bombay

Tambahkan bumbu yang diulek. Setelah harum masukan daging giling dan semua bumbu. Setelah daging empuk, masukan potongan daun bawang dan seledri.

Terakhir masukan tomat lalu angkat dan sisihkan.

Pastikan isian martabak dingin, jadi biarkan aja dulu sekitar 15 menit.

Setelah dingin, lalu masukan telur, aduk hingga merata.

PROSES MEMBUAT MARTABAK TELOR>> Panaskan teflon dengan api kecil, lalu tambahkan minyak samin 1 sdm. Sambil menunggu minyak panas, ambil adonan martabak telur kira-kira seukuran bola bekel [sekitar 50 gr]

Lalu pipihkan dengan rolling pin (bisa juga dengan botol). Oh ya untuk memipihkan adonan harus dipermukaan yang rata ya. Pipihkan adonan hingga tipis dan usahakan bentuk jadi persegi. Tapi kalau lingkaran juga gak masalah.

Selanjutnya ambil ke dua sisi adonan sambil tetap di rentangkan dan letakan diatas teflon.

Kalau adonan sudah masuk teflon, jangan lupa api dibuat sedang ya. Jika api terlalu besar nanti cepat gosong, tapi kalau terlalu kecil adonan jadi kaku dan susah dilipat.

Oke, setelah dirasa masak -sampai terlihat bulatan-bulatan cokelat dipermukaan bawah adonan- segera dibalik dengan spatula.

Lalu ambil 3-4 sendok isian martabak dan ratakan tepat ditengah adonan secara memanjang.

Lipat keatas bagian bawah, olesi perekat dengan kocokan telur. Lalu sisa adonan sisi lainnya juga dilipat ya. Lebih jelasnya lihat versi videonya ya bunda..

Panggang di teflon hingga matang luar dalam. Untuk tekstur yang lebih crunchy dan gurih bisa dioles2 lagi dengan minyak samin selagi dipanggang.

Setelah matang, angkat dan tempatkan di piring dengan alas kertas atau tissue yang menyerap minyak. SELESAI

Lakukan step yang sama pada semua bulatan sisa adonan sampai habis. Ok, sekarang Martabak Telor ala Timur Tengah bisa dipotong sesuai selera.

Setelah itu disajikan dengan pelengkap. Joss Gandos disajikan panas-panas dengan cabe rawit! :)

Ok selanjutnya SERBA-SERBI SEPUTAR MARTABAK TELUR ALA ARAB>> Untuk ukuran teflon, gunakan teflon dengan diameter diatas 26 cm ya Bunda dengan demikian adonan martabak bisa pas dengan size teflonnya. Jika diameter teflon yang digunakan kecil, sebaiknya bulatan adonan Martabak juga dibuat kecil. Intinya ukuran bulatan adonan disesuaikan dengan diameter teflon.

Jika mau praktis, untuk lemnya juga bisa langsung diambil dari adonan isian martabak ya bund, seperti ini nih…Jadi tidak perlu bikin kocokan telur secara terpisah.

Salah satu ciri martabak matang luar dalam, ketika dipanggang pastikan Badan martabak sudah menggembung ya.. Selain itu permukaan kulit juga terlihat cokelat bahkan kalau mau dibikin agak gosong sedikit hingga timbul bulatan hitam juga gak masalah ya. Rasanya malah lebih nampol lho hehe..

Jika adonan menggunakan susu bubuk, tekstur kulit Martabak cenderung bisa lebih kriuk dan kokoh ya. Dari segi rasa jadi lebih gurih tapi terasa padat dan berat, jadi bikin cepat kenyang. Sementara jika susu bubuk dilewatkan maka hasil kulit martabak lebih lemas, dari segi rasa juga jadi lebih ringan. Jadi silahkan dipilih lebih suka yang mana..

Adonan martabak yang sudah dibulatkan dan direndam minyak begini bisa tahan di kulkas sampai 1 minggu ya. Yang terpenting bulatan adonan benar-benar terendam dengan begitu adonan bisa tetap moist dan tidak mengeras.

Untuk daging isian martabak tidak harus daging sapi atau kambing ya bunda, kita juga bisa menggantinya dengan daging ayam. Nah ini dia contoh Martabak Telur ala Arab dengan isian daging ayam.. Nyaaam… rasanya tidak kalah nampol ya… Mantap dicocol dengan saos sambal kesukaan nih

Sebelum memasak martabak berikutnya, bersihkan teflon dengan dilap tissue begini ya bund, setelah bersih, baru tambahkan minyak samin lagi. Ratakan. Martabak berikutnya siap dimasak lagi.