ตั้งน้ำให้พอดีกับมะรุม

ปอกมะรุมเอาเปลือกนอกเขียวๆออกเล็กน้อย ปกติในตลาดมักจะทำแบบสำเร็จไว้แล้วก็มี บางร้านปอกจนเห็นเนื้อขาวๆ อันนั้นเวลากินรูดยาก คือต้มมาบางทีตักกินได้เลย ไม่ต้องรูดเวลากิน อันนี้คนทำชอบแบบนั่งเอาปากรูดเพลินๆยามกิน ก็จะดูที่คงเหลือเปลือกเขียวๆไว้บ้าง (ล้างทำความสะอาด)

น้ำเดือดใส่น้ำพริกแกงส้มลงไป 1 ชต. อันนี้ตามความเผ็ดนะจ๊ะปรับเอา แล้วก็ตามด้วยมะรุม ต้มไปเรื่อยๆจนมะรุมสุกใส ค่อยปรุงรส ปริมาณน้ำเอาแค่ท่วมมะรุมพอ เดี๋ยวมะรุมมีหดลง

ปรุงรสด้วยน้ำมะขาม น้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลทรายเล็กน้อย เกลือ น้ำปลา (น้ำปลาใช้แต่งกลิ่นเล็กน้อย เอาเค็มจากเกลือจะดีกว่า ไม่งั้นเปลืองบีบทีเป็นทัพพี) ปรุงตามชอบ แต่เปรี้ยวนำเด้อ เดี๋ยวพอยกลงความหวานกะเค็มจะเริ่มทำงาน

พอปรุงแล้วลงกุ้งตามลงไปกุ้งสุกก็ยกเสริฟได้จ้า