นำตับมาหั่นไม่หนาหรือบางเกินไป เสร็จแล้วนำมาล้างกับน้ำส้มสายชู แล้วล้างน้ำเปล่าออก นำแป้งมันมาคลุกเคล้ากับตับ เสร็จแล้วล้างออก ให้น้ำขาวๆออกหมด แล้วพักไว้ (ขั้นตอนนี้ทำเพื่อให้ตับเวลาสุกไม่แข็งกระด้างและลดกลิ่นคาวได้ด้วยนะค่ะ)

นำหม้อตั้งน้ำให้เดือดไส่รสดีนิดหน่อย ใส่น้ำแค่พอคลุกคลิก พอน้ำเดือดใส่ตับที่ล้างไว้ มาคั่ว พอตับเริ่มเปลี่ยนสีก็ปิดแก็ส (อย่าคั่วนานจนเกินไปจะทำให้ตับแข็งและไม่อร่อย)

ปรุงรสด้วยชูรส มะนาว น้ำปลา พริกป่น ข้าวคั่ว ชิมรสจะออก เปรี้ยว เค็ม พอได้รสชาติตามต้องการแล้วใส่ต้นหอมผักชี หอมแดง ผักชีฝรั้ง คลุกให้เข้ากันอีกที เสร็จแล้วค่ะ พร้อมเสริฟ เราก้อจะทานคู่กับผักเคียง เช่น ผักกาดขาด โหรพา ถั่วฝักยาว เป็นต้น