เอาเนื้อวางบนตะแกรง แล้วตากไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดาโดยไม่ต้องมีอะไรปิด 12 ถึง 24 ชั่วโมง แล้วโรยเกลือ พริกไทยให้ทั่วทั้ง 2 ด้าน

เอากระทะตั้งไฟกลางใส่น้ำมัน เอามืออังดู พอร้อนแล้ววางเนื้อลงไป

เอียงกระทะให้น้ำมันโดนทั่วใต้เนื้อ **เพื่อให้ได้ความสุกระดับ medium rare สำหรับความหนาของเนื้อ 1 นิ้ว ต่อเวลารวม 5 นาที (ด้านละ 2:30นาที)**

ระหว่างที่ย่างด้านที่ 2 ใส่เนย กระเทียมทั้งหัวหั่นด้านก้นออก และใบThyme

เอียงกระทะ ใช้ช้อนตักเนยราดเนื้อเป็นระยะ จนครบ 2:30นาที แล้วคีบเนื้อเอาด้านขอบนาบกระทะ เสร็จแล้วออกมาใส่จานพักไว้

ในกระทะใบเดิมปรับเป็นไฟอ่อน โรยแป้งสาลีลงไปตรงน้ำมันเนย(หรือใช้แป้งโกกิ) จนแป้งละลายดี ใส่ซอส Worcester และ น้ำเปล่า คนต่อไปจนซอสข้นได้ที่ *สามารถเติมพริกไทยดำและพริกไทยอ่อนได้