นำน้ำปลาร้ามาหลนกรองเอาแต่น้ำ

ใส่เหล้าฝรั่งลงไปแล้วรวนต่อประมาณ 10 นาที พักไว้

เตรียมเครื่องแกงทั้งหมดหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ. คั่วเครื่องแกงสดให้หอม

นำมาตำรวมกัน. เมื่อละเอียดเข้ากันดีใส่กะปิ. และ ลูกผักชียี่หร่าคั่ว ผสมให้เข้ากัน

ผัดพริกแกงโดยใช้น้ำเล็กน้อย. ผัดให้หอม. นำไก่ที่รวนไว้ลงผัดจนเข้ากันดี เติมน้ำเปล่า ลงในกะทะ. แล้วเครี่ยวเนื้อไก่กับน้ำแกง ใช้เวลาประมาณ 20 นาที ไฟอ่อน เติมน้ำและและน้ำตาลทรายตัดเล็กน้อย

ใส่ใบมะกรูดฉีก. ก่อนยกลง การเคี่ยวอาจใช้เวลาไม่แน่นอนต้องดูให้น้ำแกงซึมเข้าเนื้อไก่และไก่เปื่อยพอสมควรอย่าให้เละ. น้ำแกงจะต้องขลุกขลิก จึงจะได้รสเข้ม สามารถใช้คลุกข้าว. แล้วทานร่วมกับผักสด