ฉีกเห็ดเป็นฝอยๆ ล้างน้ำให้สะอาด บีบน้ำออกให้แห้ง (ต้องแห้งเลยนะ) แล้วนำไปแช่ช่องฟีตสัก10นาที

น้ำเห็ดออกจากช่องฟีต ใส่กะละมัง เทแป้งทอดกรอบลงไปคลุกไม่ต้องใส่น้ำ

เปิดแก๊ส เทน้ำมันลงกะทะครึ่งขวดใหญ่ พอน้ำมันร้อนก็ใส่เห็ดคลุกแป้งลงไปทอด (ใส่ทีละหยิบมือ อย่าใส่เยอะเดี๋ยวมันจะไม่กรอบ) คอยคนเห็ดเรื่อยๆเลยนะคะ ระวังอย่าให้ไหม้ พอเห็ดเปลี่ยนเป็นสีเหลือง ดูกรอบแล้วก็ตักขึ้นมาพักไว้ แล้วทอดต่อจนหมด

ทอดพริกแห้ง ใบมะกรูด เม็ดมะม่วงให้เรียบร้อย

ปั่นพริกแห้ง อย่าให้ละเอียดมาก หรือจะใช้วิธีตำก็ได้แล้วแต่ถนัด

ตวงน้ำตาล 75 กรัม เกลือ 12 กรัม น้ำเปล่า 5 ซีซี ผสมกันในถ้วย พักไว้

ตักเห็ดที่ทอดไว้ 150 กรัม พริกป่น 12 กรัม ใส่ในกะละมังรอไว้

ตั้งกระทะไม่ต้องร้อน ใส่เครื่องปรุงที่เราผสมในขั้นตอนที่6 ลงไป รีบคนไว้ตลอดเดี๋ยวมันจะไหม้ คนจนแตกฟอง ใส่เห็ดกับพริกแห้งที่เราตวงในขั้นตอนที่7 ลงไปผัดจนเข้ากันดี ปิดไฟ

รสชาติอาจปรับเปลี่ยนตามความชอบส่วนตัวได้นะคะ แล้วนำไปใส่ถาดพักไว้จนเย็น ใส่เม็ดมะม่วง โรยใบมะกรูดทอดลงไป เสร็จเรียบร้อย