แกะปลาทับทิมเผาเอาแต่เนื้อ สับพอหยาบๆหรือยีให้เนื้อปลาแตกๆ ฟูๆ พักไว้

ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ร้อน น้ำมันเดือดจัด นำเนื้อปลาที่สับไว้แล้ว ลงไปทอดให้เหลืองกรอบแล้วนำขึ้นมาสะเด็ดน้ำมัน พักไว้

นำน้ำปลา น้ำมะนาว พริกป่น ข้าวคั่ว มาผสมให้เข้ากัน ชิมรสชาติให้ถูกใจ แล้วนำเนื้อปลาที่ทอดไว้ มาคลุกเคล้ากับเครื่องปรุง ใส่ถั่วลิสง ข่าอ่อนสับ หอมแดง ผักชีฝรั่ง พริกซอย คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จาน โรยหน้าด้วย สะระเหน่ เป็นอันเสร็จ พร้อมทานได้เลย