แล่ปลา เอาเฉพาะเนื้อออกมา หั่นเป็นลูกเต๋า หรือ หั่นตามชอบ ล้างให้สะอาด ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ

ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันรอเดือด นำก้างปลาไปคลุกแป้งทอดกรอบบางๆ ลงไปทอดจนเหลืองน่าทาน ตามด้วยเนื้อปลาหั่นเต๋าลงไปทอดจนเหลืองน่าทาน พักให้สะเด็ดน้ำมัน

เตรียมชามใหญ่ หรือ กระละมังสำหรับทำน้ำลาบ ใส่พริกป่น น้ำตาลทราย ผงปรุงรส น้ำปลา และ มะนาว ชิมรสตามชอบ (รสจัดหน่อย) ใส่หอมแดง และ ผักชีใบยาวลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน

ใส่ข้าวคั่ว ลงไป ตามด้วยเนื้อปลาทอดลงไป

คนคลุกเคล้าเบาๆ ให้เข้ากัน ตักราดบนก้างปลาที่ทอดไว้ โรยหน้าด้วยพริกทอด พร้อมเสิร์ฟ