น้ำปลามาชุบผงแป้งสาลี บางๆ ทอดในน้ำมันร้อนกำลังพอดี แล้วพักไว้

ทอดเส้นหมี่เหลืองใหญ่ ให้เป็นหมี่กรอบ ในน้ำมันค่อนข้างร้อน โดย คลี่เส้นให้แตกตัวร่วน แล้วหยิบลงกะทะ ใช้ตะหลิวยีให้เส้นไม่ก่อตัวเป็นก้อน แล้วรีบกลับด้าน รอซัก 4 วินาที ตักขึ้นมาพักไว้ในจานที่เตรียมเสริฟ

ทำน้ำราดหน้า โดย น้ำเต้าซี่ และ กระเทียม เจียวในน้ำมันพอหอม แล้วนำ พริกแดง พริกเหลือง ยอดคะน้าฮ่องกงผัดคลุกๆ ใส่น้ำสต๊อก 2 ถ้วย ปรุงรสด้วย ซีอิ๊วขาว น้ำตาล เกลือเคี่ยวให้เข้ากัน แล้วใส่น้ำละลายแป้งมัน คนให้เหนียวแล้วดับไฟ

จัดจาน โดยนำปลาที่ทอดแล้ว วางบนเส้นที่ทอดไว้ แล้วราดด้วยน้ำราดหน้า พร้อมเสริฟ