ปลากะพงขอดเกล็ด ควักไส้ ล้างให้สะอาด บั้งปลาทาเกลือบางๆให้ทั่วตัวปลา วางใส่จานทนร้อน โรยขึ้นฉ่าย นำไปนึ่งตอนน้ำเดือดๆ

ปลาตัวเล็กนึ่ง 10 นาที ก็สุกแล้ว ตัวใหญ่เพิ่มเวลานึ่ง น้ำนึ่งปลาถ้าเยอะเทออก เพราจะทำให้น้ำยำจืด แต่ถ้าชอบน้ำเยอะๆ ก็ใส่ไปด้วย เพิ่มน้ำยำให้จัดๆ ขึ้นไปอีก

ผสมน้ำยำทั้งหมด ชิมรสเผ็ด เปรี้ยว เค็ม ให้รสจัดๆ ให้นัวๆ ราดตัวปลา แต่งจานด้วยมะนาวหั่น โรยกระเทียมหั่น ผักชี..