ตำเครื่องน้ำพริกแกงของเรา (ใครจะไม่ตำแค่จะทุบๆ ก็ได้นะคับ แต่ผมชอบกินเครื่องสมุนไพรไปด้วยเลยขอตำหยาบๆ ให้ผสมไปในน้ำแกง) >> ตำพริกไทยเม็ด ก่อน ตามด้วยข่าซอย ตระไคร้ซอย ขิงนิดหน่อย โขลกๆ ตามด้วยหอม กระเทียม พริกขี้หนู ตำทุกอย่างแค่หยาบๆ พักไว้

มาดูการทำและการการเตรียมอุปกรณ์ให้ได้เป็น "ไก่ใต้น้ำ" กัน : 1. ควรทำน้ำแข็งไว้ก่อน 2. ต้องใช้หม้อ 2 ใบ ใบที่จะแกงเล็กกว่า ใบที่อยู่ด้านบนจะใช้สำหรับใส่น้ำแข็ง (บ้างบ้านมีอุปกรณ์ดีกว่าผมอยู่แล้ว :-) ) 3. สิ่งที่สำคัญคือวางหม้อซ้อนกันแล้วต้องแน่ใจว่าปิดทับกันสนิท มิฉะนั้นไก่ในหม้อแกงจะไหม้ 4. หม้อด้านบนที่ใส่น้ำเย็น+น้ำแข็งต้องสะดวกในการยกเปลี่ยนน้ำได้ เพราะไก่จะเปือยได้ก็จะต้องเปลี่ยนน้ำเย็น+น้ำแข็ง 2-3 ครั้งได้ 5. ใช้ไฟอ่อนๆ ตลอดการตุ๋นนะ (ดูรูปประกอบ)