Bersihkan ikan, buang perut, kepala, dan durinya ambil dagingnya saja. Lakukan hal yang sala dengan udang, cuci bersih kemudian kupas cangkang dan buang kepalanya, sisihkan dagingnya saja.

Cincang/giling/haluskan daging ikan tongkol, udang kupas, dan ebi dengan food processor. jika tidak ada food processor bisa juga dengan blender yang diberi sedikit air (pastikan air tidak terlalu banyak, hanya sampai bisa memutar pisaunya saja. usahakan air adalah air yang benar-benar dingin atau air matang yang diberi es batu, tambahkan air sedikit demi sedikit saja untuk menghindari daging menjadi terlalu halus).

Dalam satu wadah, campurkan adonan yang sudah digiling dengan tepung kanji (aci), tepung sagu Tani, dan irisan daun bawang serta seledri. Jangan lupa tambahkan garam, lada bubuk, dan penyedap. Tambahkan es batu. Kemudian aduk dan uleni hingga merata sampai es batu mencair sepenuhnya dan bercampur dengan adonan. Jika adonan dirasa masih terlalu padat, tambahkan es batu.

Jika adonan sudah kalis, maka adonan sudah dapat dibentuk. Bentuk adonan sesuai selera. Saya menambahkan isian telur puyuh, cara memasukkan filling (isian) ke dalam adonan adalah bentuk adonan membulat, kemudian pipihkan, tekan bagian tengah adonan yang dipipihkan dengan ibu jari sehingga memberikan space lebih untuk kita menyimpan isian, kemudian bungkus kembali )isian dengan adonan yang dipipihkan bagian samping.

TIPS MEMBENTUK BATAGOR : 1.} membungkus adonan dengan kulit pangsit di bagian luar / bunga tulip (sehingga akan terlihat seperti shiumay) dengan cara membuat huruf "O" dengan menggunakan ibu jari dan telunjuk (ujung jempol dan telunjuk bertemu), kemudian simpan kulit pangsit di atasnya, tekan dengan menggunakan jari pada tangan yang lain sehingga kulit pangsit terlihat agak cekung ke dalam (dengan begini menyisakan tempat untuk kita isi dengan adonan), ambil kira-kira 1 sdm adonan, isikan ke dalam kulit pangsit, rekatkan kulit pangsit pada bagian tepi adonan. Trik ini akan menghasilkan bentuk batagor seperti bunga tulip, dengan bagian atas tidak tertutup kulit pangsit dan dibiarkan terbuka.

2.} Segitiga : Trik lainnya untuk membungkus adonan batagor dengan kulit pangsit adalah membuat bentuk segitiga. Trik yang ini jauh lebih mudah karena kita hanya perlu mengisi bagian tengah kulit pangsit dengan 1-1,5 sdm adonan, kemudian merekatkan bagian ujung kulit pangsit secara diagonal dengan menggunakan telur yang dikocok lepas atau tepung kanji yang diberi sedikit saja air. 3.} Lonjong/Memanjang/Tabung : Anda juga bisa membungkusnya seperti tabung, hanya dengan cara menggulung adonan yang sudah diisikan pada kulit pangsit secara memanjang, dan membiarkan ujung-ujungnya terbuka (jika pada model bunga tulip hanya terbuka pada 1 sisi, maka pada model ini 2 sisinya terbuka), kemudian direkatkan dengan bahan yang sama seperti sudah dijelaskan sebelumnya.

Setelah semua adonan sudah selesai dibentuk, kukus adonan dengan api sedang cenderung kecil kurang lebih 20 menit, atau pastikan sampai tidak ada adonan yang menempel di papan kukusan, maka adonan sudah siap diangkat. Dinginkan batagor yang sudah dikukus sampai suhu ruangan, taburi dengan aci yang diayak kemudian simpan di wadah tertutup rapat, simpan di dalam lemari es atau freezer, jika ingin disimpan dalam jangka waktu lama (pastikan tertutup rapat dan sudah benar-benar dingin ketika wadah ditutup). Atau, batagor bisa langsung digoreng dan dinikmati :)))

Penyajian : Goreng batagor sampai matang, usahakan minyak menutupi seluruh permukaan batagor. Tiriskan, kemudian potong-potong sesuai selera. Letakkan batagor di piring, siram dengan bumbu kacang (saya pakai bumbu pecel merk Sinti, kemudian saya larutkan dengan air hangat secukupnya), saus sambal dan kecap. Beri irisan timun segar di pinggir. Dan tambahkan 1/2 atau 1 buah jeruk nipis yang diperas. Batagor siap dihidangkan, selamat mencoba :D