นำมะนาวผ่าเรียงไว้ นำต้นหอม ผักชี หัวปลี กระหล่ำปลี ผักกาดดอง มาซอย แล้วจัดลงถาดเรียงให้สวยงาม

นำกระเทียม และรากผักชีมาโขลกให้ละเอียด และตามด้วยกะปิลงไปโขลกรวมกันจนเข้าเป็นเนื้อเดียว จากนั้นนำถั่วเน่าลงไปตำจนแหลกและเข้ากัน ใส่น้ำพริกน้ำเงี้ยวลงไปตำจนส่วนผสมเข้ากันดี พักเก็บไว้

นำดอกงิ้วมาล้างน้ำให้สะอาดและพักเก็บไว้ นำมะเขือเทศมาหั่นพักเก็บไว้

ตั้งกะทะให้ร้อน นำมันหมูลงไปเจียว จะได้น้ำมันหมู และกากหมูเก็บไว้ทั้งสองอย่าง

ตั้งกะทะให้ร้อน เทน้ำมันหมูลงไปตั้งไฟจนร้อน นำน้ำพริกที่เตียมไว้ลงไปผัด จนหอมดี แล้วนำกระดูกหมูลงไปผัดตามด้วยน้ำมันหอย จนเกือบสุก จากนั้นเทเลือดหมูสดลงไปครึ่งนึงของที่เตรียมไว้ ห้ามคน ให้รอสีกพักจนเลือดเปลี่ยนเป็นสีน้ำตามจึงคนได้

ต้มน้ำในหมอให้ร้อน จนน้ำเดือดนำน้ำพริกน้ำเงี้ยวที่ผัดใส่ลงไป ต้มไปสัก5นาที ให้ใส่ดอกงิ้วลงไป จากนั้น ปั้นหมูสับตามขนาดที่ชอบ ใส่ลงไปจนหมด ตามด้วยเลือดไก่หั่นสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดพอคำใส่ลงไป พอน้ำเดือดอีกครั้งให้เทเลือดหมูสดที่เหลือจากการผัดใส่ลงไปให้น้ำข้น ต้มจนเดือด และใส่มะเขือเทศลงไป เปลี่ยนเป็นไฟอ่อนทิ้งไว้ 20นาที จนน้ำนัว ตักเสริฟ

จัดเส้นขนมจีนลงในถ้วยใบโปรด ตักน้ำเงี้ยวตามปริมาณที่ทาน ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลตามชอบ (สำหรับผมไม่ต้องปรุงแล้วรสชาติกำลังดี) รับประทานเคียงกับผักที่เตรียมไว้ ผักชี ต้นหอม กระหล่ำปลี หัวปลี ถ้าชอบรสออกเปรี้ยวก็ใส่ผักกาดดอง และบีบมะนาวสักนิด จะติดใจ และที่ขาดไม่ได้ คือ แคปหมู กากหมู และกระเทียมเจียว ลองทำดูกันนะครับ ไม่ผิดหวัง