แล่ปลาทับทิบ เป็นชิ้นพอคำ คลุกแป้งทอดกรอบ รึแป้งสาลี ทอดพอตึงๆ ตัว ไม่ต้องกรอบมาก

ผัดกระเทียมกับน้ำมันให้หอม เติมเครื่องปรุงทั้งหมด เต้าเจี้ยว น้ำมันหอย ซอส น้ำตาล น้ำเปล่าเล็กน้อย พอขลุกขลิก ชิมรสดู เค็มนำ หวานตามนิดๆ

นำเนื้อปลาที่พักไว้ ลงกะทะ อย่าผัดแรงเดี้ยวเนื้อปลาจะแตก ใส่คึ่นไฉ่ที่หั่นไว้แล้วลงไป เติมพริกไทยลงไปหน่อย โรยทับด้วยพริกเขียวแดง