ผัดซีฟู้ด สไตล์อิตัล-ไทย
มีอิตาเลียนซอสชนิดหนึ่ง
ที่ใกล้เคียงกับผัดฉ่าบ้านเรา
เรียกว่า Arrabbiata sauce
เน้นพริกแดง,กระเทียม,มะเขือเทศ
ได้รสเปรี้ยวหวานสดใส หอมสมุนไพร
แต่ไม่เผ็ดโฉ่งฉ่างแบบผัดฉ่า
เผ็ดแค่พอมีเลือดฝาดขึ้นหน้า
(Arrabbiata = Angry)

เมนูนี้ผัดหอยแมลงภู่
ต้องการความหวานจากน้ำในตัวหอย
ดังนั้นเวลาผัดไม่ควรใส่น้ำเพิ่ม
หรือใช้พืชสมุนไพรเยอะ
แต่ถ้าใช้ปลา/ไก่ ควรใส่ข่า
หรือกระชาย เพื่อดับคาวครับ

สูตรนี้ผมเอาจากเชฟวิชิต
รายการยอดเชฟไทยครับ
ยอดเชฟไทย (Yord Chef Thai)
23-04-16 : หอยแมลงภู่ผัดพริกมะเขือเทศ
https://youtu.be/r4m8BAUpc6U