ล้างปากหนามให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นบางพอคำ คลุกเคล้ากับกระเทียมรากผักชีตำละเอียด หมักไว้1/2 ชม.

ตั้งหม้อใส่น้ำประมาณ3ถ้วยใหญ่ ใส่กระเทียม หอมแดง ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด เกลือ ต้มจนน้ำเดือด ใส่ปากหนามที่หมักไว้ลงไป ต้มให้เดือด คอยตักฟองออก ประมาณครึ่งชม. แล้วหรี่ไฟตุ๋นต่อไปอีกประมาณ 2 ชม.

ช่วงรอก็ทำน้ำจิ้มไว้หรือรอให้สุกเปื่อยดีแล้วค่อยทำก็ได้ น้ำจิ้มใช้แค่ พริกป่น น้ำปลา มะนาว ต้นหอมซอย ชมรสให้ออกเปรี้ยวหวานเค็ม3รส