เตรียมเครื่องเพื่อโขลกน้ำพริก ต้องนำพริกแห้งไปแช่น้ำนะคะ จะได้ตำง่ายๆ

เรียงลำดับการตำโดย ตำพริกแห้งก่อนค่ะ การใส่พริกเม็ดใหญ่จะทำให้น้ำซุปสีสวย การใส่พริกเม็ดเล็กจะทำให้มีรสเผ็ดค่ะ ปรับตามใจชอบได้ หลังจากที่โขลกพริกไปได้ซัก70% ให้ตามด้วย หอมแดง กระเทียมและรากผักชี ตบท้ายด้วยกะปิค่ะ (สามารถใช้เครื่องปั่นช่วยในตอนท้ายไดเนะคะ มันจะละเอียดขึ้น แต่ไม่แนะนำให้ใช้เครื่องปั่นอย่างเดียวค่ะ มันจะไม่หอมเหมือนเราตำเองค่ะ)

หลังจากโขลกเครื่องแกงจนละเอียดแล้ว ให้ตั้งกระทะ/หม้อไฟฟ้า ใส่น้ำมันให้ร้อน ผัดให้เครื่องแกงแตกมัน ใส่หมูบดและเนื้อบดตอนนี้ค่ะ ผัดจนเปลี่ยนสีและใส่น้ำประมาน1.5ลิตรค่ะ ต้มให้เดือด ใส่กระดูกหมูตอนเดือดค่ะ ใส่ซุปก้อน 1 ก้อน ปรุงรสด้วยน้ำปลาเมกาเชฟ ใส่ถั่วเน่าที่ตำละเอียดแล้วลงไปเลยค่ะ

พอต้มไปได้ซัก1.5 ชม ให้ใส่ดอกงิ้วกับมะเขือเทศครึ่งนึงค่ะ เพื่อให้ตัวน้ำซุปออกรสเปรี้ยว ต้มต่ออีก 1 ชม.

ใกล้จะปิดไฟแล้ว ใส่เลือดหมูน้ำ ไม่เกิน 2 ทัพพี อย่าใส่มากกว่านี้นะคะ พอมันข้นไปมันจะกลบรสชาติน้ำเงี้ยวกลายเป็นก๋วยเตี๋ยวน้ำตกเลย แง ต้มต่ออีก 15 นาทีค่ะ

ตักใส่ชามพร้อมเสิร์ฟเลย ทานคู่กับผักกาดดอง กะหล่ำปลีซอยละเอียด และแคบหมูค่ะ (พอดีอยู่ไกลบ้านขี้เกียจเตรียม ในภาพเลยไม่มีค่ะ)