โรยเกลือที่ตัวปลากระพงเล็กน้อย คลุกเคล้าแป้งทอดกรอบแบบบางที่สุด ขั้นตอนนี้แยกเนื้อเป็นชิ้นๆและก้างปลาออกมาต่างหาก หมักทิ้งไว้ 5-10 นาที

ทอดปลากระพงด้วยน้ำมันท่วมกระทะ ไฟปานกลางค่อนข้างแรง จะได้ไม่อมน้ำมันค่ะ

ละลายน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บผสมน้ำเล็กน้อย ละลายลงในกระทะ นำปลาที่ทอดกรอบเรียบร้อยแล้วลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน

ยำสับปะรดสูตรภูเก็ต นำส่วนผสมทั้งหมดคลุกเคล้าให้เข้ากัน กินแกล้มกับปลาทอด