湯水篇｜野葛菜生魚湯 手術後不可以飲用?! (附影片)
野葛菜
真正名稱是「塘葛菜」，十字花科蔊菜屬草本植物，多為野生。
它的生長能力強。主要分佈在長江以南的潮濕地帶，除中國外，韓國、越南、菲律賓等亦都有栽種。
它喜歡潮濕氣候，對土壤没有特別要求，只要有充足水分，它便可生長。
它採來作為野菜食用、曬乾後則用作藥材，是一種食、藥兩用的藥材。
香港多數用野葛菜在煲湯水或煲涼茶。
它是南方的野菜，在春天時產量最多，郤在冬天時長得較為緩慢。
熬湯用的野葛菜可在夏天、秋天時摘取，洗去沙泥後使用；若用在藥材上，則在10至12月份時，全草成熟採收較好。
用生魚來配搭的原因，因為廣東人認為葛菜必須配海河鮮才能「正味、和味」
又認為生魚是魚類中最「正氣」的，（「葛菜水」要用海鹽調味就是這原因），葛菜與生魚的配搭，就是這樣成為歷久的傳統湯水。
功效:
清熱，解毒，清涼潤肺，肺熱咳嗽，鎮咳化痰，止咳，袪痰，舒緩喉嚨，
水腫，小便不利，健胃理氣，解暑，健脾利水，牙肉腫痛。
不宜:
1. 貧血、血壓低，體質虛弱、女性經期中，坐月期，
2. 對生魚過敏者、手術後不宜立即飲生魚湯。
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- 1
詳細做法請查閱YouTube:
https://youtu.be/Dj8og-xnTb8 - 2
切去野葛菜根部，去雜草，清洗約5 次。
- 3
沖洗生魚。
- 4
水滾，關火。放生魚在熱水，每邊大約數秒。 用刀刮走生魚鱗片，沖洗魚肚內血漬。再沖洗。
- 5
豬脊骨汆水。
- 6
鑊紅，放油及薑，煎生魚二面。
- 7
3公升水沸騰後，放入已汆水的豬脊骨、蜜棗。
- 8
放入野葛菜，中火。
- 9
煲45分鐘後，放入煎了的生魚。
- 10
放陳皮及薑片, 大火。
- 11
煲1 小時10分鐘, 關火。
- 12
留湯在煲內一會兒才舀起。
完成
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