甜品教學｜芫荽乳酪慕斯蛋糕 芫荽控最愛 芫荽都可以做蛋糕 (附影片)
料理步驟
- 1
詳細做法請查閱YouTube:
https://youtu.be/o92dTQaFqR4 - 2
第一天 First day
先制作香草泥
清洗材料，去取破損葉片，和各不需的部份。
在熱水用煮5-10秒，立刻放入冰水。
一起搗碎為蓉。 - 3
內餡部份:
吉利丁/魚膠片先在冰水浸泡 。
檸檬皮放入牛奶中。煮至沸騰。
倒入調溫白巧克力, 混合直到巧克力完全熔化。
加入凍鮮奶油及香草泥混合
倒入模具中，放入冰格冷藏一天。 - 4
第二天:
蛋糕底部份：
牛奶，植物油，砂糖(A)混合。煮至80’C。
低筋麵粉，蛋黃，砂糖(B)，先混合。
再加入熱牛奶，香草泥，混合。蛋白打發，分3次加入砂糖(C)，打發至軟性發泡。
和之前的蛋黃混合。
180’C焗7分鍾。放涼。
切為16cm圓模和6cm圓模。 - 5
乳酪/優格慕斯:
清水和砂糖煮至121’C。
倒入蛋黃中。打發至淡黃色。
加入已浸泡的吉利丁/魚膠片。鮮奶油打發至軟性發泡。
加入希臘乳酪/優格混合。
分3次加入蛋黃中。 - 6
組合:
準備21cm和 11cm圓模各一個。
放入蛋糕底部份，再放入內餡。
倒入乳酪/優格慕斯。刷平表面。
放入冰格冷藏一天。 - 7
食用前半天:
淋面
材料先混合，煮至溶化。
放涼少許。淋上蛋糕表面，以刮刀把多餘刮走。
放在雪櫃 (冷箱)解凍。 - 8
淋面參考影片:
甜品教學｜零巧克力片？謎一樣! 消失的黑森林幕斯蛋糕
https://youtu.be/d5bmf6cXaFE - 9
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