超簡單免滷包－滷香菇五花肉（紅燒肉）

來燒一鍋紅燒肉，一鍋也是能抵好幾餐，白飯淋上哪熬煮出來的濃郁湯汁，很怕可能洗三杯白飯都不夠吃xD　❶豬肉不想吃太多白肉的話可混搭其他部位的肉❷配菜可隨意挑選，滷蛋也不錯喔❸豬肉表面建議煎煮至淡淡的焦黃色就好，如果煎太深的話，怕燒出來的肉會偏硬❹湯汁比例抓醬油1大匙：清水250cc，在加入完清水再來補醬油的量，後面調味在調整也可以❺最後稍微勾芡，拌飯時會比較順口喔　🙏新手發文請多多指教🙏或有不錯的方法也歡迎一起討論　‣‣ 影片教學：https://youtu.be/NpwjuLrL4uE‣‣ FB粉絲團：https://reurl.cc/rly9Lr

這是一道記憶中的家鄉味，如果餐桌上有紅燒肉百頁，飯碗很快就見底。五花肉口感肥而不膩，醬油鹹香留有餘韻，百頁結軟而不爛，滿滿肉汁鮮味及醬香，美味下飯。

#營養健康吃我這次用的湯匙是平常要湯底那種大湯匙喔❤️等一下照片裡面會有，不用擔心。.

#晚餐吃什麼小時候阿嬤只要煮紅燒肉，那天的飯鍋一定見底

乾燒的Q香彈牙的紅燒肉，保留肉質勁道口感，加上以濃濃醬汁燒得酥鬆噴香的大芋頭塊，這個芋頭紅燒肉，真的香得好過癮！這樣乾燒的紅燒肉，烹飪的時間雖短，但是烹飪中全程以醬汁烹調，沒有加入一滴水，所以味道非常入味。值得一提的是，這樣烹飪的紅燒肉，保持了肉質本身的彈性和硬度，真正滿足咬嚼口感。是給牙口好的人的絕對味感挑戰。訣竅提示建議做紅燒肉應選擇帶皮，帶少許肥肉的比較好吃，口感比較滋潤。這個紅燒製作方式，如用全瘦的肉，雖然可以做，但是個人覺得，味如啃乾柴，少了紅燒肉該有的肉味。喜歡Q彈的口味，肉不宜切得太小塊，煮食過程中，肉會回縮。五花肉本身有油脂部分，油煎時，不要放太多油。芋頭一旦入鍋，不宜頻頻翻炒，避免破壞芋頭的完整性。8分鐘後，試試芋頭的軟度，如果已經快熟透了。可以熄火蓋鍋，讓餘溫悶透芋頭。或是延長烹調時間。食後感想乾燒的Q香彈牙的紅燒肉，保留肉質勁道口感，加上以濃濃醬汁燒得酥鬆噴香的大芋頭塊，這個芋頭紅燒肉，真的香得好過癮！

比起傳統的五花紅燒肉, 用豬肩肉做這道料理也毫不遜色, 不僅色香味俱全還減少了油膩的負擔, 讓喜愛紅燒肉的家人們寬心大快朵頤, 讚!*歡迎到"飄香筆記"部落格逛逛喔!https://note-a-licious.blogspot.com/FB: https://www.facebook.com/Note.a.licious小提醒* 在收汁的最後5分鐘要特別注意, 要時時翻動, 別讓底部的醬汁燒焦了.* 我在這裡用楓糖代替傳統的糖色, 味道更香, 如果沒有楓糖, 直接加入冰糖也可以* 到最後鍋底會有一層油, 所以我用漏勺撈出紅燒肉裝盤, 避免太過油膩.

用紹興酒滷煮出來的紅燒肉有種特別迷人的香氣~加上焦糖上色再煸肉的料理手法，不但香氣足上色也漂亮！香噴噴又Q彈的紹興紅燒肉..當然的最佳拍檔就是要來碗白飯才是絕配嘍！訣竅提示＊選用優質純天然釀造的醬油~醬香味濃..紅燒肉最佳。(因每個人使用的醬油品牌甜鹹度不同，調味料使用分量~僅供參考)＊先炒糖色的做法，可以讓煮出來的紅燒肉色澤更美~不炒糖色冰糖後放亦可。

傳統美食總是令人難以抗拒! 偶爾做一鍋香噴噴的紅燒肉犒賞一下自己和家人, 一樂也!歡迎到米太廚房手記Facebook專頁讚好！參看更多食譜分享! https://www.facebook.com/mrs.mic.cooking.journal/訣竅提示－買五花肉時，可以叫肉販把肉切厚身一點，燜出來會好看些。－燜豬肉如用易潔鍋會減少"黏鍋"機會！

時序進入夏天了,天氣漸漸開始炎熱,這時期的新陳代謝變快了,但人的精神卻也因為悶熱失去了活力, 變得慵懶了起來..這時候在飲食養生方面宜多吃具有祛暑益氣,生津止渴的飲食。蔬菜中所含有的維生素C和其他等礦物質是人體新陳代謝中不可缺少的。綠竹筍富含蛋白質.纖維素和維生素C.B1.B2.鈣等..營養豐富。現在剛好是綠竹筍的盛產期, 可以多加利用, 涼拌或是煮湯,也非常鮮美爽口~ 但這道料理特別將綠竹筍和五花肉一起紅燒..煮得既入味又好吃。慵懶的夏天,食慾不振的時候..這道綠竹筍紅燒肉真的挺下飯的喔! (我個人甚至認為紅燒得極入味的筍比肉還好吃呢!^^  )

魷魚鮮味融入紅燒肉非常提味，紅燒肉軟爛充滿鮮味，經過燉燒味道濃郁，鹹鮮下飯，一碗飯超快就扒光光！做紅燒類菜色，最後的收汁動作是必要的，火候轉大將湯汁燒掉，剩下醬汁，整個味道就出來，更濃郁。

最簡單的古早味奶奶紅燒肉黑龍醬油不用煎3斤半的五花肉切成二指半寬大小 只需100cc 醬油 不需要加糖我有時也沒有到3斤肉 當然 肉少 醬油也要少喔鍋子我是鑄鐵鍋 但是 我也用過不銹鋼鍋子 關鍵是小火 小火 小火首先把鍋子備好 肉切好 黑毛豬本身比較肥 其實不需要放油 冷鍋就可以把肉放進鍋裡 中火 翻炒差不到有點水分出來的感覺 就倒下備好的100cc醬油 一開始15分鐘翻滾一次，在小火燉一小時 燜20分鐘 再繼續小火 特記得現在10分鐘就要再翻喔 一個半小時 香噴噴的紅燒肉就好了 （一定要⋯⋯⋯⋯小火）

這道是由美食天后 Lily 所跨刀傳授，並由鹿港三和珍SOGO專櫃店長跨刀當我們模特兒的美味菜譜，簡單易作又好美味，不論是當正餐或是在家宴請朋友，甚至是便當菜，都是相當一流的喔。訣竅提示樸活豬 2公分厚切梅花豬排◎ 安全認證肉品 無藥物殘留 無瘦肉精 100% 台灣豬肉 線上購買可刷卡低溫宅配到家：http://www.puhofield.com/shop/

這份紅燒肉食譜特別的地方是沒有加醬油，幾乎完全是用辣豆瓣醬來調味，所以我建議大家使用好一點的辣豆瓣，我用的是李錦記的牌子，吃起來不錯，滷出來的醬汁很棒！另外提醒的一點是五花肉分佈建議選擇肥瘦均勻，吃起來才不會太肥或太瘦，如果肥肉分佈太少，口感上會比較乾喔！訣竅提示更多小撇步在這裡：http://piggrut.pixnet.net/blog/post/156281867圓圓鼠的粉絲頁：https://www.facebook.com/chubbymouse

我粉愛吃竹筍；最近我們這盛產桂竹筍媽咪給了我一些桂竹筍管子的部份拿來燉肉真的粉好吃其他部份可以先烹煮過後拿來炒食後感想滷過的竹筍脆脆的粉下飯光是滷汁+白飯就能吃上好幾碗

試過用高粱酒、紹興酒、米酒滷肉， 這回手邊剛好有沒喝完的清酒，於是乎就試著用來滷肉了，果真如我想像還蠻好吃的哩！ 我只能說這真的是一道太銷魂的紅燒肉了! 醬香味濃~連軟透入味的肥肉部分吃起來一點也不油膩，好美味~😋

這不是日式馬鈴薯燉肉喔! 這可是道地又好吃的中式料理。馬鈴薯和肉一塊兒燒煮後..吸附了肉汁醬香的馬鈴薯鬆軟綿密..美味極了～ ^^訣竅提示喜歡紅蘿蔔者,亦可加入紅蘿蔔一起燒煮。★馬鈴薯炸過再放入烹煮也可以,較不易散開糊化,但若覺多此一舉嫌麻煩者..燒煮時小心翻動即可.

簡單迅速的煮一鍋紅燒肉，配飯或隔天帶便當或煮麵，放上幾塊紅燒肉，燙一些青菜，也是很簡便的一餐唷。先將肉煸過，吃起來口感滑順肥肉不油膩而瘦肉不會柴柴的。 訣竅提示原色冰糖在五穀雜糧店有售，沒有經過加工，會有一點蔗糖的香味

這算是焦糖紅燒肉的~part 2 了。隔了兩年多..再次重作這道自己po過的食譜,還是覺得好美味~ 這道焦糖紅燒肉和一般有滷湯的作法不同,而是採將湯汁小火燒至收乾的煮法。辛香料也只有簡單的八角.蒜頭而已。且因為有焦糖,完成的紅燒肉,顏色紅艷油亮地..非常入味,  肉香皮Q令人垂涎.. 😋

#Cookpad食譜書我的母親不喜歡用醬油焼出來的紅燒肉，因為她覺得醬油多的菜有酸味。為了迎合我母親敏銳的味覺，我的紅燒肉都是以炒糖色取代了醬油色。糖色製作出來的紅燒肉，瘦肉部份軟且糯，肥肉部份是QQ且入口即化

訣竅提示杯=量米杯若家裡沒有快鍋就燉1ㄍ半小時

這鍋紅燒肉，是依照婆婆口述滷製，雖然費工費時，但是很好吃😋

適合跟五花肉一起紅燒的食材很多，其中最讓人驚艷的非筍子莫屬。一起煮至肉熟軟筍子也入味…最是好吃。一上桌常常讓人先下箸的反而是竹筍呢！筍子和肉兩全其美，而且超級下飯。😋

今日料理红烧肉，便早早出门采购，太晚出门买只剩下的五花肉真是不堪入目，买过的人你懂的。妹妹对肉比较挑剔，就连小小的肥肉末都难以容忍。红烧肉做的很成功，完全没有油腻感，惧怕肥肉的妹妹都非常喜爱，还没开饭姐妹俩就先偷吃了好几块。红烧肉是经典湘菜之一，当年毛泽东最喜欢吃的一道菜，遍布全国各大城市的毛家餐馆都用红烧肉来作招牌菜，故美其名曰“毛氏红烧肉”。正宗的毛氏红烧肉是不用一滴酱油烹制而成的健康美味佳肴。因为毛泽东是不吃酱油的，在他年少之前，家里是经营酱油作坊的，因为酱油发酵期间里面会有许多的小生命，毛泽东看过以后对酱油这种食品比较厌恶。后来他的“御厨”研制了不放酱油的红烧肉，并深得毛泽东喜爱。訣竅提示正宗毛氏红烧肉切肉是有讲究的，一般要将肉切成3-5厘米的方块，在家烹制时可适当将肉块切小一些，既易熟又入味。切好入沸水中大火焯3-5分钟断生，焯水可以去除肉中部分油脂和血沫等杂物。热水焯肉会比较嫩。在油锅煎炸肉时，使用中小火，火力太大，瘦肉容易发柴，并把煸出来的油汁随时勺出，避免瘦肉长时间浸在高油温中而发柴。八角去除肉腥解油腻，香叶充分提升肉味醇香，桂皮芳香可口，完全诱发食欲。炒糖色的糖跟热水比例是1：2。在炒糖色的时候要有耐心，炒糖火不能开大，一定要用中小火炒制，随着炒制的时间增长糖的温度会越来越高，所以搅拌的速度要越来越快，避免糖糊，糖糊了就会发苦，炒至枣红色或冒红色气泡后即可。炒糖色有水糖色跟油糖色两种炒法，水糖色叫熬糖色，水糖色可以一次多做点放入冰箱，可下次使用。而油糖色是一次性使用，相比之下水糖不如油糖色的红亮，做红烧肉油糖是最适合。砂锅炖煮的时间根据肉的大小而定。炖煮时的水要一次性加够，不能中途加水，量是能把肉淹没就可以。注意炖煮时的火候很重要，保持中小火炖煮，炖煮至红烧肉四角下垂时恰到好处。最后收汁时的汤汁较浓稠，避免糊底，所以要不停的晃动锅子。糖色是“毛氏红烧肉”中要用到的佐料，一般外面没得卖，要自己在家制作。对于感觉麻烦的主妇而言，在“毛氏红烧肉”中可以换用冰糖，不过味道肯定要差一些了。食後感想红烧肉肥而不腻、入口即化、瘦而不柴、烂而不散，味道香浓醇厚，鲜香味美，色泽红亮，每块都包裹着浓郁的酱汁。红烧肉是毛泽东最喜欢吃的一道菜肴，毛泽东在省委接待处品尝这道菜时，曾对为他服务的厨师石荫祥大师讲过，吃红烧肉可健脑，增强记忆力。毛家红烧肉，是“主席宴”上的八大名菜之一，也是湘菜系列独树一帜的主打菜肴。流传至今，一直深受世人喜爱。在当时的年代乃至70年代有红烧肉吃是上等菜，毛泽东认为，红烧肉可以大量补充能量，恢复体力，使人精力充沛。据历史记载，毛泽东在指挥三大战役时，对警卫员李银桥说：“你只要隔三天给我吃一顿红烧肉，我就有精力打败敌人。”可见，毛泽东对红烧肉的钟爱。

聽說正統的紅燒肉是不加一滴水的，剛聽到的時候覺得那要怎麼煮?總覺得要加水才能把味道帶進去肉裡，也需要水分來軟化肉質。後來回娘家時爸爸說他也滷了一鍋不加一滴水的紅燒肉，讓我弟非常稱讚。一問之下，原來不是完全沒有水分，而是用米酒取代水。相信很多人聽到用全米酒取代水會怕酒精濃度過高不敢吃。請放心，這道全酒紅燒肉因為久煮的關係，酒精早就都蒸發光，只剩米酒的濃、純、香與甜。更多步驟圖片網誌版:http://rinrin1026.pixnet.net/blog/post/116942170力力隨意煮粉絲團:https://www.facebook.com/liliscooking

正宗本幫上海紅燒肉沒有太多調味，純以火候功夫，做出肥而不膩、酥而不爛、甜而不粘、濃而不鹹的本家紅燒肉。在台灣沒有老抽，還是想吃，照樣煮了一鍋，雖不能也不敢稱做本幫，但是也是好吃。野犬的春夢： http://pwilddog.pixnet.net/blog

這道菜名來自毛澤東，所以毛式紅燒肉跟喜歡吃紅燒肉的毛澤東有個小故事！由於他不吃醬油，可是紅燒肉不用醬油就少了"色"，所以是用甚麼方法找回"色、香、味"的"色"呢？是甚麼味道讓毛澤東吮指回味呢？趕快往下看吧！***想更了解Multee嗎？快上官網一探究竟吧!*** http://www.multee.com.tw/

還在想醬油,醬油膏的比例是幾比幾嗎?新手煮婦看過來~~只要使用美極鮮味露+水就能讓你輕鬆滷出一鍋流水席裡的筍乾紅燒肉~訣竅提示*同步發怖到http://pofen654.pixnet.net/blog*這裡的杯數以量米杯為主..

亮晶晶的紅燒肉配上汆燙的青江菜..清淡的青菜剛好可以化解紅燒肉的油膩, 讚! 多下幾碗飯吧..訣竅提示更多仔細的小提示請看: http://lclykitchen.pixnet.net/blog/trackback/04533569d2/51256294食後感想亮晶晶的紅燒肉..我請姊姊們來吃, 連不愛豬肉的都說好吃, 好下飯喔..^^

#營養健康吃 #金廚獎

很喜歡吳恩文老師的這個食譜，將紅燒肉加入海味，原本還要有魷魚乾，但因家中沒有這食材，就順應家中有的食材改量一下。試過後，家人都很愛，分享給大家。