備料：(示意圖)
1.黑豬肉(近後腿五花肉為優)/洗淨/拭乾/平放配菜盤中。
2.蒜瓣/洗淨/切蒜末。

所謂1大匙1小匙是多少？
食品原料行有一把4支的量匙可買，以下分為：
1大匙＝ 1T ＝ 15ml(cc)
1茶匙＝ 1t〈1小匙〉＝ 5ml(cc)
1/2茶匙＝2.5ml(cc)
1/4茶匙＝1.25ml(cc)
一杯約＝240cc
(以上均為平匙)

豬肉洗淨/拭乾/在豬肉雙面小於0.5公分距離，雙面均需針深刺豬肉。
(可將竹籤15~20支以橡皮筋束緊取代針刺，缺點：無法刺深、醃漬影響入味。)

PS.市面有銷售不銹鋼鬆肉針，可節省時間。

雙面淋上38金門高梁酒/淋上之後，要深情溫柔幫豬肉按摩/靜置30分鐘入味備用。

(可以米酒取代，但不够強度，美味扣分；58金門高梁酒太烈，影響肉質鮮美，不宜使用。)

醃料/集合置入調理缽。

充分拌勻。

蒜末/放入調理缽。

充分拌勻。
(可先試吃醃料口味)

豬肉靜置30分鐘後/醃料酌量灑上(先灑1面並塗抹均勻再翻面續製)/請再次按摩使其入味。

(塗抹、輕壓、拍打、柔捏)

雙面塗抹均勻/細縫塞入醃料。

放入保鮮盒重疊，重疊處放入多餘醃料。

3條黑猪肉重疊/剩餘醃料塗抹上層/加蓋/放入冰箱冷藏靜置醃漬3日，即可取出烹調料理食用。

PS.
1.若無保鮮盒，可以透明塑膠袋取代。
2.醃漬3日之後，可以切割分餐等份，以透明耐熱塑膠袋分裝密封，放入冷凍庫冰存。料理前1小時，再取出退冰即可切割。

醃漬第三日成品。