料理步驟
- 1
備料:
1.魚頭：洗淨/去魚鱗。
2.鳳梨醬：切碎。
3.大蒜苗：切斜片(或青蔥切段。)
4.蒜頭：洗淨/去膜/壓碎。
5.紅辣椒：洗淨/中間直劃1刀。
6.甘草、胡椒粒：洗淨備用。
- 2
快鍋：煮沸2500cc水/除了虱目魚頭之外，放入所有食材、調味料煮至沸騰。
(高壓鍋<快鍋>使用方法及注意事項，請詳閱使用說明書，或上網查詢，徹底瞭解使用安全方法及注意事項後再使用。安全第一！)
快鍋：放入虱目魚頭/開大火至沸騰/蓋上快鍋蓋安全鎖定/轉微火/煮30分鐘。
快鍋安全鎖解除後開蓋/試口味及鹹度/完成。
- 3
盛盤/完成。
- 4
小撇步：
使用一般鐵鍋，需要加煮20分鐘再掀蓋完成。虱目魚頭不可用大火熬煮，會分崩離析，觀感不佳。 - 5
所謂1大匙1小匙是多少？
食品原料行有一把4支的量匙可買，以下分為：
1大匙＝ 1T ＝ 15ml(cc)
1茶匙＝ 1t〈1小匙〉＝ 5ml(cc)
1/2茶匙＝2.5ml(cc)
1/4茶匙＝1.25ml(cc)
一杯約＝240cc
(以上均為平匙)
Cooksnap
你做過這道料理嗎？分享你的成品照吧！
民以食為天，食以安為先。買食材用智慧，做料理是賢慧，下廚時光，讓妳賢慧又有智慧。經由掌廚，體驗美食的幸福感，烹調出一道道的美味佳餚。食材新鮮、調味簡單適當，就是一道可口美食；深度美食料理，則講究工法和料理程序，願與您分享每一份美食料理。心細，成就完美，用美味留住時間，用一顆孤獨的心， 鎖住你的匠心，才能做出一道道美食料理。「有味使其出，無味使其入。」是我們做菜呈現精華的態樣。烹調方法有：拌、醃、滷、炒、熘、燒、燜、蒸、烤、煎、炸、燉、煮、煲、燴、煨...。烹調料理，湯、菜的多采多樣，是一種種展現菜餚方式，它體現的是一個和諧之美，它們各有各的味道，但是又集於一身在這個味道裡。感覺到的，是舌尖的一種碰撞，是一種美味的融合、是一種復刻、是永續的傳承。要慢慢的去做，不然永遠都是一個工作型的廚師，要懂得進步，慢慢的去讀懂食材的原料學，慢慢去讀懂烹飪學，慢慢去瞭解烹調的美學。色、香、味、形，這是對每道菜的講究，要慢慢的吸收烹調料理美食文化，可以看書、聆聽，也可以走萬里路，這都是學習的過程和歷練。不怕你學習，就怕你沒有學習的動力。(戒空料理、圖片、內容...均歡迎自由分享下載及複製使用。)
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娘家的媽媽小時候沒冰箱的時代,外婆總是會將新鮮魚加些調味以慢火魯四小時以上裝入甕中保存,而我改良媽媽的調味部份魯出來的魚肉比較不乾澀,這也是朋友爸爸長期委託我幫忙魯魚頭,為了節能減碳我以快鍋的方式前後至少要兩天才能讓骨頭酥的秘訣訣竅提示將所有調味料放入虱目魚頭,以快鍋方式煮1小時熄火待涼前後至少需要3-4次骨頭才能咀嚼喔!!調味材料部份皆可自行增減,喜歡吃辣的朋友可多放辣椒或辣椒醬食後感想經過長時間一切等待是值得的,湯汁的回甘及肉的鮮美加上可以咀嚼的魚骨,大大顛覆大家對虱目魚會扎喉嚨的印象,讓人會想一口接著一口,尤其喜歡吃辣下酒的朋友可以多加些辣椒醬或小辣椒一起熬煮風味更棒喔!!
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有時候一些看似平凡無奇，甚至一般人覺得不可能的組合，往往可以迸出前所未有的燦爛火花。菜豆這東西我相信很多人一定都有吃過，但是拿來跟虱目魚頭一起煮我想應該就沒有人看過了吧?因為一時靈感發想做了這道菜，味道意外的好吃。我還記得跟朋友們說這道菜名時，每個人給我的反應都是:能吃嗎?冰箱在這邊告訴大家，我這道創意料理不但能吃，還很好吃也好看。幾近無油料理，吃起來美味健康又無負擔喔!其實我個人本來就很喜歡吃魚頭，這一天記得是中秋過後，沒事去超市晃的時候看到6顆59元的虱目魚頭。看魚的眼睛透明澄澈，魚肉成色也頗新鮮，重點是只要59元，忍不住就先把這和魚頭帶回家再說。老實說，帶回家後一時我也不知道該如何料理?翻翻家裡看有啥東西可以拿來運用，原本只想說用醬鳳梨煮一下就好，雖然好吃，但是畢竟太單調，所以心裡還是想說找其他東西搭配來畫蛇添足一下，後來菜豆跟蔭瓜就加入這道菜的食材行列囉。訣竅提示此道菜的重點在於一開始先把醬瓜類的味道煮出來，然後再用充滿醬瓜香味的湯汁去煮魚頭。菜豆因為跟醬瓜一起煮，其實醬瓜的甘味早已經滲透到豆裡，配合菜豆原本就有的鮮甜味，吃起來會感覺有點糖蜜味，超美味的，以前從不知道便宜的菜豆可以這麼可口說!煮完再善用"悶"的動作，除了讓魚頭繼續熟成，醬汁的味道也能更透進去。更多生活資訊，歡迎大家來冰箱的粉絲團參觀:南北貨俱樂部粉絲專頁，幫我們來按個讚吧!食後感想幾乎沒有油的一道魚料理，天然健康無負擔，請大家慢慢享用!
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