螞蟻上樹

螞蟻上樹要煮的好吃,冬粉煮好時必須透亮不爛,就算涼了也不會糊,一樣好吃,所以再冬粉的處理上就要多一道功夫,沖洗再搓揉一下,把附著的粉給洗掉這樣冬粉才會粒粒分明喔。

想要吃到Ｑ彈的冬粉口感，一定要記住!!!! 冬粉下鍋後，快速拌勻就馬上熄火蓋鍋燜。 煮太久，冬粉軟爛了，就沒有Ｑ彈的口感囉！  訣竅提示★豬絞肉入鍋後，不要急著翻動它，先將絞肉鋪平，等一面煎至有點 “恰恰”，再翻面炒至鬆散，這樣炒出來的絞肉才會比較香。 ★冬粉放入鍋內拌勻後就要馬上熄火，此時鍋內的醬汁還很多，別擔心！粉絲會吸水，蓋鍋燜的同時，冬粉就會把醬汁吸乾了。 ★更多料理食譜，請至愛旅遊的煮婦部落格：http://josephinee7.pixnet.net/blog 

螞蟻上樹因為味道香辣，超下飯夠味，只要餐桌上有這一道菜，都是極受歡迎料理，螞蟻上樹也可以說是辣炒冬粉，用湯汁煨煮，和炒米粉一樣的道理。撇步:1冬粉須用泡冷水，直到稍微，在用剪刀剪幾段。2炒香薑、蒜等辛香料，味道會更佳。3起鍋時，得要讓料理留有一點湯汁，才不影響到口感。

下飯冬粉入菜代表料理歡迎大家來參觀我的部落格： http://sanwen.tw/ 與臉書頁： https://www.facebook.com/%E7%8E%A9%E9%A3%9F%E8%B6%A3-581693165337003/訣竅提示炸/過水兩種方式皆有分享，炸的方式對冬粉在這短短幾秒的高油溫下是幾乎不會吃油的噢！過水的方式對也能有炸的那種條條分明不會黏糊在一起的呈現！食後感想夠味下飯又有飽足感!

在年節的餐桌上, 來道極富盛名的川菜-螞蟻上樹吧! 香辣的味道和吸飽鮮肉湯汁的冬粉, 令人回味! 而且烹飪方法十分簡單, 是宴客時的好料理.*歡迎到"飄香筆記"部落格逛逛喔!https://note-a-licious.blogspot.com/FB: https://www.facebook.com/Note.a.licious小提醒*冬粉絲泡開就好, 不用泡軟, 這樣吸收湯汁後才不會太過軟爛.

如果本身並不是素食的朋友 ........可將「 木耳蒂 」改成「 豬絞肉 」份量為：75 g作法：油入鍋燒熱，先將「 絞肉 」下鍋拌炒 再將「 薑末、蒜末、蔥花 」下鍋爆香 然後，加入「 辣豆瓣醬 」及「 清水 」 再將「 冬粉絲 」下鍋，加入「 調味 」 燒煮 3 分鐘，至粉絲透明，湯汁快乾 即可，撒上「 蔥花 」及「 芹菜末 」 最後，再淋上「 麻油 」少許，即可＃金廚獎

香辣夠味的《螞蟻上樹》，其實就是肉末炒冬粉，說是"炒"實際上是用湯汁煨煮，跟炒米粉是一樣的道理。 歡迎上《188懶人料理》粉絲團，看看最新的影音食譜https://www.facebook.com/188kitchen訣竅提示1.想要再加點花椒麻辣的感覺，可以先用油爆炒花椒後，再放絞肉等配料拌炒。 2.辣豆瓣醬我只放1大匙，嗜辣者可以酌量增加，醬油的使用量也可以依口味增減。 3.冬粉兩把煮出來一大盤，四個人夠吃了，如果2人份的話，用一把就ok，水量及調味料的份量可以減半，喜歡肉末多一點的酌量增加。

螞蟻上樹其實就是絞肉炒冬粉，可以當一道配菜上桌，偶爾週末假日懶得煮飯、炒菜的話，就會直接拿它來當主食。絞肉退冰、冬粉、蝦米泡水，然後拌炒一下就可以簡單上桌，再配個蛋花湯，就是個悠閒的假日午餐啦！寶妮豬原始食譜：http://imbonnie.com/2016/ants-on-the-tree/ 訣竅提示一般中式快炒的時候，我都還是習慣直接拿湯匙倒調味料，所以份量上略有點差異，除此之外，還是要請大家依自己的口味家裡調味料的味道再來做調整。食後感想這道菜當配菜下飯、當正餐也好吃，學起來隨時都不怕餓肚子。

螞蟻上樹其實就是冬粉炒細肉, 炒乾的細肉沾在粉絲上，就像螞蟻在攀爬...😁

#金廚23無火料理，利用氣炸鍋的拌炒功能來炒冬粉。依照喜好搭配配菜，冬粉預先泡溫水讓冬粉吸飽飽水分，一鍋到底拌炒15分鐘，就可以開動啦～

螞蟻上樹是一道香辣帶勁的經典川味菜，將肉末、冬粉用辛辣的調味料拌炒而成，炒香的肉末與吸滿辛辣湯汁的Q彈冬粉，充分展現出川菜香辣的好滋味!

香辣夠勁的冬粉炒肉末，單吃或配飯都超棒❤

螞蟻上樹是四川和重慶的菜式, 是用冬粉, 肉碎加辣豆瓣醬炒成, 由於肉碎沾在粉絲上, 看上去猶如一行行螞蟻在樹上往上爬而命名, 其實這道菜式不太難做, 大家也可以試試哦! 愛分享歡迎到♡♡ Chin Yu Kitchen 芊如廚房 ♡♡逛逛:https://www.facebook.com/chinyukitchen食後感想愛分享歡迎到♡♡ Chin Yu Kitchen 芊如廚房 ♡♡逛逛:https://www.facebook.com/chinyukitchen

螞蟻上樹，以簡易的烹煮方式，不怕回溫、蒸煮；讓愛心便當充滿期待。螞蟻上樹是川菜，也就是肉末炒冬粉；以辣豆瓣醬為主要醬料，把肉末、冬粉炒的油亮，口感滑嫩、風味別緻。菜名源自肉末與粉絲同盤，有如螞蟻在樹枝爬行。愛吃麵食的女兒，最喜歡此道料理當午餐便當。#金廚23

中國菜裡有許多菜名的典故是非常有意思的! 舉例來說:像是麻婆豆腐、佛跳牆、紅燒獅子頭、還有這道「螞蟻上樹」。「螞蟻上樹」其實就是粉絲炒肉末。螞蟻上樹的作法相當簡單~ 它是一道菜，又因為加了冬粉的關係..所以也可以當主食，重點調味就是使用豆瓣醬，所使用的絞肉選用細絞的絞肉較為合適， 這樣才符合"螞蟻上樹"的精神喔 !訣竅提示因為還要在豆瓣醬香的湯汁裡煮..粉絲略為泡軟就可了，並稍微切段狀，不用泡太軟以免粉絲過於軟爛口感不好。

今天要和大家分享的料理叫做螞蟻上樹，相信大家一定吃過這道菜，它吃起來鹹、香、辣，又有Q彈的粉絲口感令很多人都對這道菜深深著迷，但如此經典的螞蟻上樹妳知道它的由來嗎？據說這和元代劇作家關漢卿筆下的人物竇娥有關，相傳有一次竇娥在做菜給婆婆吃時候，因為沒有家裡沒有錢了，所以只好利用手邊的食材發揮一下創意炒了這道菜，而婆婆在吃之前嚇了一跳，後來才知道原來是因為婆婆視力不好把絞肉全看成了螞蟻，爾後就把這道料理叫做了『螞蟻上樹』，也因此流傳到了現在。聽完故事妳是不是也餓了，我們快點來看看怎麼做這經典的料理吧~！- 歡迎大家到我的粉絲專頁： https://www.facebook.com/chef.colinchen訣竅提示1. 辣豆瓣醬先炒過香氣會更足喔。 2. 每個牌子的辣豆瓣醬鹹度與辣度都不同，請依照個人喜好調整份量。 3. 水的份量也可以依照自己喜歡粉絲口感的軟硬度調整，喜歡Q彈一點的可以減少，喜歡軟爛一點的則增加。

／ YouTube動畫食譜　https://youtu.be/P7v2FobFtl4媽媽點菜排行名列前茅的料理之一，螞蟻上樹！不管做法正不正統，媽媽們總是會把它變成自己的做法和味道，入味彈牙，口感啵好，真的超好吃的啊～訣竅提示兒時吃到大，總覺得螞蟻上樹就是這個味道， 加了辣豆瓣版本的反而吃不來， 也有些煮的味道好，但口感軟爛， 我看來冬粉的口感是這道菜有沒有成功的關鍵， 冬粉要不要先泡過？要過熱水多久？煨煮要放多少水？太乾？太溼？ 都是媽媽寶貴的經驗，在影片中也可以看見都是使用大火快炒， 細看爆香時的色澤，一定確實到位一點也不差， 話雖簡單，在這之前炒過數回，那時依舊炒不出媽媽的味道， 中式料理實在～高～深～啊～

簡單經典的家常菜 -四川螞蟻上樹，炒香的豬絞肉加上香辣的醬汁，Q彈的冬粉吸收醬汁，超惹味又好下飯！ 做法好簡單，可加減辣度，也可以做不辣的版本給小孩，新手不敗，必學的家常菜！ 請也到我的Facebook 專頁，看更多食譜及英國生活分享*^O^* http://www.facebook.com/MrsPsKitchen1

因為考慮家中的小朋友，所以做不辣版的螞蟻上樹。 Q軟冬粉吸附湯汁後，一樣香味四溢，好吃又開味喔~~ ❤訣竅提示1.解說茶匙（小匙）＝t。大匙＝T

螞蟻上樹其實就是炒冬粉，是一道家喻戶曉的四川名菜。冬粉搭配絞肉與鮮蔬拌炒，再加入辣豆瓣醬提味，無論是作為主食或配菜，都非常適宜。

螞蟻上樹也就是肉末辣炒冬粉，是經典的川菜之一，因為粉絲就像樹木的紋路，而肉末在粉絲上，看過去就像一行一行的螞蟻，正在慢慢的往上爬，因此而聞名。這道料理也是媽媽的最愛之一，母親節前夕煮一鍋給媽媽吃，感謝她的辛勞，媽咪我愛您!歡迎您來逛逛喔～https://www.facebook.com/S.G.Feng1969510907

#紅白料理豬絞肉炒冬粉，配上青蔥的點綴，哇...好吃又好看！

配飯或直接食用都很夠味的ㄧ道家常炒冬粉。

絞肉的料理方式向來很多元，搭配冬粉也是很常見的家常菜之一唷#好料日記完整影片：https://www.youtube.com/watch?v=Gyerp_11gPc

螞蟻上樹是中式川菜經典料理之一。用粉絲和肉末加辣豆瓣醬炒製而成。有細小的肉末沾在粉絲上，看上去正如一行行螞蟻在樹上慢慢地往上爬。其實就是辣炒冬粉,非常的下飯好吃！FB粉絲專頁～https://www.facebook.com/pig61106?ref=hl訣竅提示冬粉泡冷水至稍軟,用剪刀剪幾段！辛香料一定要爆炒到香味四溢！詳細製作影音～https://www.youtube.com/watch?v=9ZOzq0JoFGE 部落格～http://pig61106.blogspot.tw/2014/07/blog-post.html食後感想非常的下飯好吃！ 

#新年快樂預祝新的一年「螞蟻上樹；步步高升」蒟蒻代替冬粉減少碳水化合物的攝取，一樣美味

#Cookpad廚藝賞2019

這道又辣又香的川菜料理非常好下飯晶瑩彈牙的粉絲吸滿了辛香料跟辣豆瓣醬的湯汁配上爆香的肉末真的非常香辣帶勁因碎細的肉末分佈在粉絲上，跟爬上樹的螞蟻很像所以叫螞蟻上樹網誌:http://monacama.pixnet.net/blogFB粉絲專頁:Monaca夢遊仙境之韓國篇: http://on.fb.me/1IyWCCI

更多不專業分享請看「願你一生多吃雞腿少吃虧」https://www.facebook.com/shiki020/行天宮的炒冬粉超好吃而且冬粉都不會糊在一起，原來是有小秘訣的啊，趕快學起來，以後處理冬粉都無往不利啦~

这道菜的由来据说与元代剧作家关汉卿笔下的人物窦娥有关。蚂蚁上树秀才窦天章为上朝应举，在楚州动身前将女儿窦娥给债主蔡婆婆作童养媳。窦娥在蔡家孝顺婆婆，侍候丈夫，日子还算过得去。谁知在她与丈夫成亲后不久，丈夫便患疾而亡，婆婆因此病倒在床。窦娥用柔弱的肩膀挑起了家庭的重担，她在为婆婆请医求药之余，又想方设法变着花样做些可口的饭菜，为婆婆调养身体，婆婆渐渐地有了好转。只是因坐吃山空，经济紧张起来，窦娥只得硬着头皮去赊账。在肉案前，卖肉的说："你前两次欠的钱都没有还，今天不能再赊了。"窦娥只得好言相求，卖肉的被缠不过，切了一小块肉给窦娥。　该做饭了，窦娥想，这么点肉能做什么呢？她思索的目光落在了碗柜顶上，那上面有过年时剩下的一小把粉丝。窦蚂蚁上树娥灵机一动，她取下粉丝，用开水泡软，又将肉切成末，加葱、姜下锅爆炒，放入酱油、粉丝翻炒片刻，最后加青蒜丝、胡椒粉起锅。訣竅提示选用肥瘦相间的猪肉来料理，味道香、口感较好。猪肉切丁状，太大块上不了树，太细口感不好，热水泡粉丝会使粉丝吸收水分过多，使用开水焯粉丝，再经过短暂的浸泡过凉，是为了让粉丝有充分的回软时间，使粉丝吃起来有嚼劲，味道咸香醇厚。下入粉丝一定要使用筷子不停搅拌，可更好的避免粘锅现象，且外形完好。粉丝不易煮久，避免成坨。豆瓣酱、老抽带有咸味，加盐要酌情了。选用高汤或大骨汤来料理这道菜味道更好，如没有可用开水取代。一定要大火收汁，才会上树，当肉末遇高温便牢牢粘到粉丝上了。汤汁不可收的太干，太干了口感欠佳。食後感想鲜香微辣，爽滑美味，粉丝口感筋道，肉料饱满，吃起来层次分明，同时粉丝吸收了肉的香气，风味别致，回味无穷。肉末贴在粉丝上(形似蚂蚁爬在树枝上)，食之别有一番风味。粉丝中所含蛋白质，磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能，为机体许多重要脏器增加营养所必需；其中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏中分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌并降低小肠对胆固醇的吸收；含丰富胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，从而保护肾脏。