螞蟻上樹

这道菜的由来据说与元代剧作家关汉卿笔下的人物窦娥有关。蚂蚁上树秀才窦天章为上朝应举，在楚州动身前将女儿窦娥给债主蔡婆婆作童养媳。窦娥在蔡家孝顺婆婆，侍候丈夫，日子还算过得去。谁知在她与丈夫成亲后不久，丈夫便患疾而亡，婆婆因此病倒在床。
窦娥用柔弱的肩膀挑起了家庭的重担，她在为婆婆请医求药之余，又想方设法变着花样做些可口的饭菜，为婆婆调养身体，婆婆渐渐地有了好转。只是因坐吃山空，经济紧张起来，窦娥只得硬着头皮去赊账。在肉案前，卖肉的说："你前两次欠的钱都没有还，今天不能再赊了。"窦娥只得好言相求，卖肉的被缠不过，切了一小块肉给窦娥。　
该做饭了，窦娥想，这么点肉能做什么呢？她思索的目光落在了碗柜顶上，那上面有过年时剩下的一小把粉丝。窦蚂蚁上树娥灵机一动，她取下粉丝，用开水泡软，又将肉切成末，加葱、姜下锅爆炒，放入酱油、粉丝翻炒片刻，最后加青蒜丝、胡椒粉起锅。

訣竅提示

选用肥瘦相间的猪肉来料理，味道香、口感较好。猪肉切丁状，太大块上不了树，太细口感不好，热水泡粉丝会使粉丝吸收水分过多，使用开水焯粉丝，再经过短暂的浸泡过凉，是为了让粉丝有充分的回软时间，使粉丝吃起来有嚼劲，味道咸香醇厚。下入粉丝一定要使用筷子不停搅拌，可更好的避免粘锅现象，且外形完好。粉丝不易煮久，避免成坨。豆瓣酱、老抽带有咸味，加盐要酌情了。选用高汤或大骨汤来料理这道菜味道更好，如没有可用开水取代。一定要大火收汁，才会上树，当肉末遇高温便牢牢粘到粉丝上了。汤汁不可收的太干，太干了口感欠佳。

食後感想

鲜香微辣，爽滑美味，粉丝口感筋道，肉料饱满，吃起来层次分明，同时粉丝吸收了肉的香气，风味别致，回味无穷。肉末贴在粉丝上(形似蚂蚁爬在树枝上)，食之别有一番风味。粉丝中所含蛋白质，磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能，为机体许多重要脏器增加营养所必需；其中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏中分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌并降低小肠对胆固醇的吸收；含丰富胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，从而保护肾脏。