一鍋到底家常飯菜-乾炒麻油雞

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Amy’s Kitchen @Amys_Kitchen

台北市, 臺灣

偽熱炒店的乾炒麻油雞，掌握火侯三個六分鐘，鹹香好吃。

一鍋到底家常飯菜配菜冰箱有甚麼就搭甚麼 #清冰箱料理

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偽熱炒店的乾炒麻油雞，掌握火侯三個六分鐘，鹹香好吃。

一鍋到底家常飯菜配菜冰箱有甚麼就搭甚麼 #清冰箱料理

預備食材

20 分鐘

2人

台灣土雞腿 2支
蒜瓣(中型) 6瓣
薑 30克/5-6片
蠔油或醬油 3/4大匙
米酒 2大匙
黑麻油 1大匙
酪梨油 2小匙
白胡椒粉 1/2小匙
黑胡椒粒 1/2小匙
鹽 1/3小匙

料理步驟

20 分鐘

1

●台灣國產的土雞腿肉切大塊，每塊洗過確認沒有血水。
●薑刷洗乾淨拍碎，我用竹仔薑不辣用量可豪邁如此，若是用較辣口老薑切6片即可。
●蒜瓣洗過拍碎剝膜。
2

今天的配菜 :
●雞蛋洗過放室溫退冰。
●家常豆腐一塊沖洗後瀝乾切塊。
●菠菜一棵棵沖洗過再泡水換水洗淨，剪食指長段，梗跟葉分開放。
3

●一鍋到底的料理原則 : 從乾淨的食材先下鍋。
先煎蛋，依喜歡熟成程度決定蛋煎甚麼姿態，若也喜歡有熟的太陽蛋作法之前分享過。
4

●用煎蛋原鍋原油放豆腐煎金黃，小火不用再放油均勻襬上(豆腐)，設定計時器蓋鍋煎5分鐘，打開鍋蓋用筷子逐幫豆腐翻面各面煎繼續煎，每面煎的時間用眼睛判斷煎的狀況金黃就翻面，豆腐各面共煎10分鐘每面都煎金黃搞定盛盤。。
5

●再用煎豆腐原鍋若鍋中油脂不夠補點油炒青菜，鍋小火加油先放蒜末爆香撒鹽，先放菜梗入鍋翻炒後蓋鍋蒸炒30秒。
30秒後打開鍋蓋，翻炒一下菜梗，再把菜葉用雙手捧進鍋中，即蓋上鍋蓋蒸炒30秒。
30秒又到打開鍋蓋，用長竹筷從鍋底，大把夾菜幫菜翻身，菜葉很容易熟，菜葉都熟後熄火。
6

●配菜都完成了再煮主菜
雞腿要好吃，雞腿肉先煸金黃，用炒菜原鍋用廚房紙巾擦拭掉菜湯不用加油，小火把(雞腿塊)皮面朝鍋底，蓋鍋煎6分鐘(第一個6分鐘)。
●6分鐘到打開鍋蓋用筷子幫雞腿一一翻面，再把(薑及蒜瓣)加進來用雞腿皮冒出的油脂爆香，再次蓋鍋煎6分鐘(第二個6分鐘)。
●又6分鐘到已聞到滿滿的薑蒜香氣，再把(黑麻油)加進來煸薑蒜提升香氣，薑片煸到如照片微金黃，黑麻油不耐高溫此時加才不會過度加熱。
7

●薑蒜香、肉香、麻油香都具備了，按下碼表這裡開始是(第三個6分鐘)，先加(米酒)幫雞腿提鮮，再加(蠔油或醬油)幫雞腿增味，鍋中油汁跟醬油加熱融合在一起用筷子夾取每塊雞肉沾取醬汁，撒上(鹽、白胡椒粉、黑胡椒粒)讓雞腿風味更好。
●開始調味後小火開鍋操作，能讓醬汁收的很好，碼錶時間6分鐘到，熄火，完成。
8

●用乾炒雞腿原鍋原油，小火將步驟5煎金黃的豆腐倒回鍋中，用筷子夾豆腐沾取鍋中醬汁讓豆腐有滋味。
●最後，豆腐起鍋前瀝油，若鍋子跟爐具是適合鍋傾斜架在爐具上可以這樣做，前提要是跟鍋具感情都很好時才適合喔!!安全第一，也可將豆腐一一夾出輕甩油瀝油。
9

愛上這種好吃的清冰箱方式。