京醬肉絲是一道色香味俱全的漢族名菜， 屬於東北菜或北京菜。此菜鹹甜適中， 醬香濃郁，風味獨特。選用豬里肌肉為主料， 輔以黃醬或甜麵醬及其他調味品本文同步分享於：http://lovefiona.pixnet.net/blog影音食譜請參考：https://youtu.be/rGUQ2Ez2dHQ訣竅提示不喜歡辛辣味太重者可先將蔥絲泡水，口感會更爽脆並降低辛辣度 由於甜麵醬為發酵調味品，所以會有一股特殊的氣味，只要用少許的油炒過，便能釋放出香氣，甜麵醬可能因每家製作手法的不同而有不同的甜度與鹹度， 可以在步驟3時　依自己的口味做調整 小里肌肉 僅能是瘦肉哦 不喜歡蔥的朋友亦可用小黃瓜取代

京醬肉絲是北京風味菜餚，以甜麵醬為主要調味所以不死鹹，熱愛甜麵醬的你不可錯過😀喜歡吃辣的還可以加辣椒絲喔🌶️歡迎追蹤我的ig看更多食譜喔：@kitchen_huihttps://www.instagram.com/kitchen_hui/

京醬肉絲是著名的北京菜，以豬里肌肉為主料，以甜麵醬等其他醬料為輔料，用具有北方特色的「醬爆」法烹飪而成，是一道咸甜適中、醬香濃郁、風味獨特的經典家常菜。這次我蒐集了很多配方和做法加以融合，真正做到了低鹽少油又美味，豆腐皮配合蔥絲捲食，解饞又果腹！老爸從上海回來了，用我的京醬肉絲好好孝敬他！訣竅提示1．薑片可以有效去腥，如果很喜歡吃薑，可以把薑剁成細末和肉絲一起炒熟，這樣炒出的肉絲別有味道；2．第一遍炒肉絲一定要先熱鍋再加油，這樣可以防止肉絲粘鍋；肉絲醃制好再加點油不但可以防止粘鍋，還能鎖住肉絲中的水分，否則肉絲的口感就會大打折扣；3．醬料一定要慢火炒香，否則很容易糊鍋，並且大火易使醬料脫水，味道就會過鹹；4．因甜麵醬、蠔油和醬油皆含有鹽分，為避免口味過鹹，只需在醃制時加入少許食鹽，之後可根據個人口味再調味；5．京醬肉絲可用豆腐皮或小餅搭配蔥絲捲食，也可以和米飯等主食一起食用，全依個人喜好而定。

中式餐廳大人小孩都愛的京醬肉絲，鹹鹹甜甜的非常下飯，盤底舖上黃瓜絲也更顯清爽。在家自己做用不過油的方式來做，熱量少掉一半，美味不減！【訣竅提示】1.每一種品牌的甜麵醬味道不一，如果太鹹或太甜可自行增減醬油和糖的使用。2.如果買整塊肉回來切肉絲，可冷凍一下讓肉不要太軟，較易切出整齊的肉絲。3.肉絲入鍋後最怕炒不散黏成一坨，用筷子慢慢拌炒，不要用炒菜鏟，肉絲更容易分開。★影音食譜：https://goo.gl/rcZGLV

圖文好讀版：https://goo.gl/ekj1xN京醬肉絲是一道北京菜，源自於魯菜「醬爆」技法，強調醬香濃郁、鹹甜適中。一般作法使用甜麵醬和黃醬為基礎，黃醬在台灣比較少見，不過我們可以使用味噌或是韓國的大醬來取代，因為同樣都是黃豆發酵而成，可以達到接近的效果喔！傳統上京醬肉絲會搭配蔥絲和餅皮，生蔥並不是每個人都愛，小黃瓜是一個不錯的替代品，而餅皮就用白飯取代吧！我這次使用西京味噌，他是比較偏甜的白味噌，如果要使用赤味噌或是台灣常見的信州味噌，糖量都要在增加喔！

京醬肉絲是一道傳統的北京菜餚。以豬里脊肉為主要食材，再以甜麵醬及其它調味料，用北方「醬爆」技法烹調而成。食用時以蔥絲鋪底，口味鹹甜適中，醬香濃郁，也相當下飯。夏天天氣炎熱，也可以將蔥絲改為小黃瓜絲，吃起來更加清爽喔!加入小毓的粉絲頁一起玩料理👇 www.facebook.com/syukitchenIG🔎syukitchen

京醬肉絲是一道傳統的北京風味菜餚。以豬里肌肉為主料，再以黃醬或甜麵醬及其它調味料，用北方「醬爆」技法烹製而成。口味鹹甜適中，醬香濃郁，風味獨特。訣竅提示所有調味料事先攪拌均勻備用可以更快完成這道北京料理喔

在家也可以很輕鬆的做北京菜, 豬里肌肉絲和甜麵醬搭配簡單的調味, 配飯夾餅都好吃喔!

想念餐館的京醬肉絲夾餅，卻不是可以自在外食的時機，買了甜麵醬，自己動手來，原來並不難⋯#好料日記

學會了一招燙麵，繼續運用下去...訣竅提示麵團的冷水要視麵粉的吸水狀況加入，這次使用雜貨店買的散裝麵粉幾乎不用再加冷水。醃肉可以加點蛋液下去，肉會比較嫩，我的肉量少所以省略了。肉要軟嫩過油時油要放多一點，等油溫高一點再放入肉絲辦開即可撈起濾掉油。（同樣的我也省略了，因為不想留回鍋油）食後感想京醬肉絲不夾餅拌飯也好吃，不吃辣的人可以不加辣豆瓣醬。

前陣子在網路上亂逛食譜，看到了這道「京醬肉絲」，就是個名菜的FU，而且散發油亮深棗紅色澤的外表，搭配著重口感的口感，實在很下飯，所以二話不說的決定回家來做一下這道「京醬肉絲」。「京醬」是最具滿漢融合代表性的一種調味料，所謂的京醬，就是俗稱的「甜麵醬」。像是京醬肉絲、炸醬麵、醬肘子、烤鴨捲蔥餅，這些代表性的京菜都會用到甜麵醬，或者該說甜麵醬與其他菜系融合後，衍生出了京菜，京菜獨特的「醬爆」的調理方式←(北方特有烹調技法『六爆』之一的)，就是最好的例子。食後感想這道菜色~可以當作一道菜餚，也可以當主食，一般外面常見的是用京醬肉絲夾餅，斤餅裹著京醬肉絲及蔥絲，不僅同時嚐到餅香，以及京醬的美味。重點要加上蔥絲，味道更好。Bon appétit ! !

說起「京醬」，倒不會一下子就聯想起地名。但「京醬排骨」被說成「京都排骨」卻一下子偏想到日本的京都而不是北京。不過「北京肉絲」還是不如「京醬肉絲」來的優雅貼切到位。野犬的春夢： http://pwilddog.pixnet.net/blog