蔥花麵包（水合法+低溫發酵法）
Rowena Tsang @cook_17498567
充滿青蔥香氣，牽絲軟綿綿的口感，做法簡單又省力。利用低溫發酵方法，讓不能一次把麵包做好的上班族或忙碌的媽媽們，可以在上班前或睡前把麵糰打好，回家跟有空時再繼續製作後續過程喔！
蔥花麵包（水合法+低溫發酵法）
充滿青蔥香氣，牽絲軟綿綿的口感，做法簡單又省力。利用低溫發酵方法，讓不能一次把麵包做好的上班族或忙碌的媽媽們，可以在上班前或睡前把麵糰打好，回家跟有空時再繼續製作後續過程喔！
料理步驟
- 1
把全部材料加入(除了酵母跟奶油切小塊)，先啟動揉麵糰模式，總過程為15分鐘。揉麵糰模式啟動2分鐘成糰後，把酵母加入。奶油在揉麵模式啟動後5分鐘加入。
- 2
揉麵糰模式結束後，蓋上蓋子靜置30分鐘進行水合法。
- 3
麵糰完成後，稍微加點手粉把麵糰取出收圓。
- 4
表面噴水放入塗了油的密封袋裡，把多餘的空氣排出，密封防止水份流失。放進冰箱裡低溫發酵8-10個小時。從冰箱拿出來需回室溫30分鐘到1小時。
- 5
取出麵糰後用手稍微壓一壓排氣，切分成8等份，然後將每一份做整圓，用保鮮膜蓋著鬆弛10分鐘。接著再次將麵團輕擠壓出空氣整圓（這次需要做得漂亮一點），用保鮮膜蓋著鬆弛10分鐘。
- 6
桿開麵糰成長條形後，在上面鋪上蔥花餡料再捲起來整型。
- 7
把麵糰平均放在鋪上烘培紙的烤盤上，在麵糰上噴水，進烤箱發酵40分鐘。
- 8
上下火190度預熱10分鐘，等的過程在麵糰上塗上蛋液，灑上少許蔥花跟芝麻做裝飾，放進烤箱中層烤10-12分鐘。（依每個烤箱不同把溫度跟時間做調整）
- 9
烤好後把麵包放在烤架上放涼。
相似食譜
-
培根洋蔥麵包 (水合法+低溫發酵) 培根洋蔥麵包 (水合法+低溫發酵)
利用上班或晚上睡覺時間的低溫發酵跟水合法已經是我固定的製作麵糰模式...這次用了不太一樣的打麵糰方式做出香氣四溢，軟綿可口的洋蔥培根麵包！#金廚獎
-
念念家鄉味~熱狗蔥花麵包 念念家鄉味~熱狗蔥花麵包
芬蘭的麵包基本上都是歐式硬麵包，或是芬蘭黑麵包...默默的突然很想念路邊都買得到的台式麵包，剛好打報告打到很煩躁~就來揉個麵糰出出氣!這個麵團是採中種法，就算沒有麵包機也是ok的!不過很搞剛就是了!!!訣竅提示1. 如果買到的熱狗是屬於比較小的話，就將麵糰分成8份， 然後切成2等份就好了~2. 麵包形狀可以自行做變化~不過我覺得最美的是放3個的!!!3. 有時候塗了蛋液表面會比較快焦， 你可以在一開始烤的時候多加一個烤盤cover再上一層(但不要密封住) 5分鐘後再把它拿出來，就不會有這個問題囉!4. 喜歡番茄醬或美乃滋的朋友們可以在麵剛剛出爐什快速灑上，這樣既可以黏著又不怕會散掉 (不過這樣要盡快吃掉喔)食後感想台灣的麵包真的是變化多又好吃，1個麵包1杯咖啡，當早餐吃讓一整天都有滿滿的活力!!!
-
好久不見的台式經典美味～蔥花麵包 好久不見的台式經典美味～蔥花麵包
因為帥老爸的魅力太強大，三峽菜市場的老闆送了一堆蔥，第一天看到那一大把蔥好懶得處理，過了三天發現嬌貴的蔥們突然默默地要變黃了！一整個很緊張，立馬把所有的蔥切成蔥花冰進冷凍，但就在我切到一半狂流淚的時候，媽咪很心疼的說「我來切吧！」ADINSERTER AMP於是，豪邁的媽咪把我的蔥花們瞬間變成蔥段了😂但還是不影響蔥花麵包的形成，超級久沒有看到蔥花麵包了😍部分內容參考麥典實作工坊 #蔬果上菜
-
蔥花麵包 蔥花麵包
基本發酵：45分鐘～60分鐘中間發酵：15分鐘～20分鐘最後發酵：40分鐘～60分鐘另一種作法步驟：（1）全部材料全下，中速攪拌10分鐘再放入軟化奶油，打至薄膜（約5分鐘）共15分鐘倒出整圓，放置容器中，蓋上保鮮膜或濕布～發酵 😁開始基本發酵～45分鐘（2）總麵糰約974克: 切割12塊 （每塊80克）；搓圓，靜置15分鐘 😁中間發酵～（15分鐘）（3）整型麵糰～辮子、排蔥…. 😁最後發酵～40分鐘（中間20分鐘時，開烤箱，220/220 預熱20分鐘）最後發酵完，抹上蔥油，撒上鹽巴～進烤箱烤溫：好先生下層：220/220 10分鐘（轉盤）220/220 5分鐘（轉盤）230/220 5分鐘 完成✅出爐-別忘了！抹上一層沙拉油，看起來較有光澤
-
更多推薦食譜
https://cookpad.wasmer.app/tw/%E9%A3%9F%E8%AD%9C/9657064
留言 (3)