La tarte bourdaloue

Name: La tarte bourdaloue
Yield: 8 personnes
Cuisine: France
Ingredients: La pâte sablés :; 200 g farine; 1 pincée de sel; 80 g sucre glace; 110 g beurre; 30 g poudre d'amande grise; 1 œuf; 55 g crème pâtissière; La frangipane :; 50 g beurre; 50 g poudre d'amande; 50 g sucre; 10 g farine ou poudre à crème; 50 g d’œufs; 55 g poudre à crème; 1/2 bouchons de rhum (facultatif); Pour la garniture :; 9 demi poires au sirop; 50 g d'amandes effilées

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La tarte bourdaloue

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Ingrédients

1 heure

8 personnes

La pâte sablés :
200 gfarine
1pincée de sel
80 gsucre glace
110 gbeurre
30 gpoudre d'amande grise
1œuf
55 gcrème pâtissière
La frangipane :
50 gbeurre
50 gpoudre d'amande
50 gsucre
10 gfarine ou poudre à crème
50 gd’œufs
55 gpoudre à crème
1/2bouchons de rhum (facultatif)
Pour la garniture :
9demi poires au sirop
50 gd'amandes effilées

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Instructions de cuisine

1 heure

1

Dans la cuve du mélangeur, à la feuille, mettre la farine, le sel, le sucre glace, la poudre d'amande et le beurre coupé en petits morceaux.
- Réaliser un sablage*. (attention à ne pas laisser tourner trop longtemps cela pourrait finir par lier les éléments entre eux et faire une pâte. Cela jouerait sur la facilité d'étalage de votre pâte).
2

Lorsque le mélange a une texture de sable, ajouter l'oeuf et remettre à tourner !
- Laisser tourner jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
- Si vous ne possédez pas de robot pâtissier vous pouvez facilement réaliser cette pâte à la main.
3

Foncer la tarte quand elle a refroidi au réfrigérateur
4

Dans un saladier avec le fouet, faire un beurre pommade puis ajouter le sucre et la poudre d'amande ou, dans la cuve du mélangeur (à la feuille) mettre beurre, sucre et poudre d'amande et mettre à tourner jusqu'à ce que le mélange devienne homogène.
- Ajouter ensuite les oeufs, puis faire monter le mélange (il doit blanchir et prendre du volume).
5

Pour finir, ajouter la crème pâtissière, le rhum et la poudre à crème (ou farine) préalablement mélangés (attention à ce que le mélange n'ait pas de morceaux). Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
- Garnir le fond de tarte
6

Couper les demi-poires en fines lamelles.
- Les disposer de façon à former une croix tout en les ramenant vers vous afin de faire un effet coupé. (voir vidéo pour plus d'informations).
- Lorsque la croix est faite, venir intercaler une demi-poire entre chaque poire. Placer la dernière demi-poire au centre de la tarte.
- Parsemer d'amandes et cuire à 180°C pendant 35 minutes.
7

Quand la tarte est cuite et froide, appliquer le nappage chaud afin de faire briller la tarte et d'améliorer sa conservation.