Montare zucchero e uova fino a farle diventare bianche e spumose. Aggiungere il miele e i semi della bacca di vaniglia. Setacciare la farina e mescolare dal basso verso l'alto.

Mettere l'impasto in teglia e cuocere per 6-7 a 200g. Una volta pronto coprirlo con pellicole per farlo raffreddare lasciandolo umido.

Preparare la crema mescolando il mascarpone allo zucchero, aggiungere il caffè e successivamente la panna. Riporre in frigo per far rassodare.

Composizione del dolce: rimuovere la pellicola dalla base e farcire con la crema. Stendere bene e facendo attenzione arrotolare la base per formare il tronchetto. Sigillare con pellicola ben stretta e mettere in frigo.

Far sciogliere il cioccolato. Nel frattempo riprendere il tronchetto e tagliare una parte a 45° così da, simulare un rametto. Comporre il dolce.

Con un pennello in silicone cominciare a spalmare il cioccolato fuso a più riprese aspettando che si raffreddi uno strato prima di proseguire. Usando il pennello in silicone lo strato di cioccolata sembrerà la corteccia del tronco.