Βράζουμε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου. Τα τελευταία λεπτά του βρασμού προσθέτουμε το κατεψυγμένο μιξ λαχανικών.

Όσο βράζουμε τα ζυμαρικά φτιάχνουμε την σως. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε πολύ καλά το ταχίνι με το χυμό από το λεμόνι. Αν μας βγει πολύ σφιχτή η σως βάζουμε λίγο βραστό νερό από τα ζυμαρικά.

Κόβουμε τα λαχανικά μας στο επιθυμητό μέγεθος.

Σουρώνουμε τα ζυμαρικά και τα κρυώνουμε με τρεχούμενο νερό. Τα ανακατεύουμε με την σως και μετά προσθέτουμε τα λαχανικά.

Αλατοπιπερώνουμε και αν θέλουμε προσθέτουμε μία με δύο πρέζες αποξηραμένο δυόσμο.

Tip: αντί για κατεψυγμένα λαχανικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καλαμπόκι ή κάποιο μιξ λαχανικών κονσέρβας. Τα πλένετε και τα στραγγίζετε καλά και τα προσθέτε