Procedimento Pan di spagna:

Montate le uova rigorosamente a temperatura ambiente con lo zucchero fino ad ottenere un composto quintuplicato di volume. Occorrerà montare per 20 minuti con una planetaria, il composto dovrà essere ben gonfio e spumoso.

Aggiungere in più riprese la farina setacciata insieme alla fecola molto delicatamente, attenzione a questo passaggio, non abbiate fretta. Incorporate le farine con una spatola dal basso verso l’alto fino ad ottenere una consistenza omogenea.

Aggiungete l’impasto in una tortiera da 24 cm oppure da 22 cm di diametro opportunamente imburrata e leggermente infarinata. Utilizzate la teglia da 22 cm se lo preferite ancora più alto attenzione però che i bordi dovranno essere alti ed in questo caso la cottura sarà prolungata.

Cuocete in forno statico e preriscaldato a 170° per circa 40-50 minuti, non aprite mai il forno prima dei 35 minuti. Fate la prova stecchino per verificarne la cottura.

Trascorso il tempo necessario fate intiepidire ed estraetelo dallo stampo. Fate raffreddare completamente il pan di spagna prima di tagliarlo. Io consiglio sempre il riposo di un giorno.

Procedimento per la crema al mascarpone senza uovaMontare la panna ben fredda di frigo e mettere da parte.
In un’altra ciotola ammorbidire il mascarpone insieme allo zucchero con le fruste.
Aggiungete il marsala, e mescolate delicatamente. Unite la panna al mascarpone molto delicatamente.
La crema al mascarpone senza uova è pronta.Dopo aver preparato tutte le basi necessarie per il nostro zuccotto tiramisù procedete nell’assemblaggio

Tagliate il pan di spagna in 3 dischi spessi: Due serviranno per ricoprire il fondo ed i lati dello zuccotto ed il terzo da base per chiuderlo.Foderate con una pellicola trasparente, uno stampo da zuccotto da circa 22 cm di diametro. Cercate di far fuoriuscire la pellicola in modo da facilitarne l’estrazione finale.
Ricoprite con il pan di spagna tutto il fondo ed i bordi, tenendo il terzo disco da parte che vi servirà anche per la superficie.

Il mio consiglio è di prepararlo la sera prima e farlo riposare tutta la notte, sarà ancora più buono.

Trascorso il tempo di riposo necessario occorrerà solo sformarlo eliminando la pellicola superiore, capovolgerlo su di un piatto da portata ed eliminare tutta l’altra pellicola.

Decorazione: Ricoprite tutta la superficie con panna o crema al mascarpone rimanente, aggiungete abbondante cacao amaro in superficie.
Lo zuccotto tiramisù è pronto per essere mangiato… conquisterete tutti.
Conservatelo in frigorifero ben protetto al riparo da odori e consumatelo entro 2 giorni.

Potete sostituire il pan di spagna con i savoiardi se andate di fretta, il procedimento è uguale.
Utilizzate del buon caffè per esaltarne tutti i sapori.