Montare in planetaria le uova con lo zucchero per almeno 15 minuti. Il composto deve essere schiumoso e deve aver triplicato il suo volume.

Setacciare la farina e la fecola, aggiungere gli aromi, e unire il tutto al composto di uova stando attenti a non smontare il composto. Mescolare dal basso verso l'alto. Imburrare ed infarinare lo stampo ed infornare a 160 ° per 15/20 minuti.

Preparare nel frattempo la crema chantilly mescolando la panna e lo zucchero a velo ed aggiungere un po' per volta il mascarpone. Montare il tutto fino a che il composto avrà la consistenza desiderata.

Composizione: quando il pan di spagna si sarà raffreddato tagliarlo in tre dischi di uguale misura. Appoggiare il primo disco su una base per torta (quella color oro per intenderci) e bagnarlo a piacere ad esempio con il succo dell'ananas. Dopodiché fare uno strato di crema e sopra mettere la frutta tagliata a dadini, procedere con un altro disco di pan di spagna (bagna, crema e frutta). Appoggiare l'ultimo disco e guarnire il sopra come si desidera, in questo caso con la cialda.