Castellani al ragù di agnello, rucola e scaglie di caciocavallo
Una ricetta ispirata ad un piatto mangiato tanti anni fa', a Pasqua, in un ristorantino di paese, insieme a tutta la mia famiglia riunita per festeggiare. È un piatto che mi è rimasto nel cuore e che ho prima tentato di riprodurre fedelmente e poi rivisitato a modo mio con ingredienti tipici pugliesi e del nostro periodo pasquale. Un piatto che parla di famiglia, di festa, delle prime giornate di sole, della mia Puglia...buon appetito!
#fotoricetta
#ricettadellasettimana
#ilmiolibrolemiericette
Castellani al ragù di agnello, rucola e scaglie di caciocavallo
Una ricetta ispirata ad un piatto mangiato tanti anni fa', a Pasqua, in un ristorantino di paese, insieme a tutta la mia famiglia riunita per festeggiare. È un piatto che mi è rimasto nel cuore e che ho prima tentato di riprodurre fedelmente e poi rivisitato a modo mio con ingredienti tipici pugliesi e del nostro periodo pasquale. Un piatto che parla di famiglia, di festa, delle prime giornate di sole, della mia Puglia...buon appetito!
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Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Preparare il trito di cipolla, sedano e carote e rosolarlo un due cucchiai di olio d'oliva. Aggiungere la carne trita e due foglie di alloro e lasciar rosolare. Aggiungere il vino bianco e lasciar evaporare l'alcol. Salare e pepare. Aggiungere la salsa di pomodoro con un po' di acqua (non deve essere molto concentrato il sugo). Lasciar cuocere per un' ora e mezza.
- 2
Tritare la rucola e preparare le scaglie di caciocavallo (o pecorino).
- 3
Una volta pronto il sugo, cuocere i castellani al dente, scolarli e amalgamare nel sugo.
- 4
Preparare le porzioni nei piatti e a pioggia aggiungere a crudo prima la rucola e poi il caciocavallo.
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