Sbriciolare il lievito in una ciotolina e diluirlo con l' acqua appena tiepida.

Setacciare la farina sulla spianatoia, fare la fontana e versare il lievito.

Impastare per qualche minuto e, quando la pasta ha preso corpo, aggiungere il sale e continuare ad impastare ancora un po’ fino a quando l'impasto.non sarà bello omogeneo dopodiché formare una palla e metterla in una ciotola infarinata.

Coprire con un panno umido e far lievitare fino al raddoppio.

Nel frattempo prepariamo il ripieno.

Lavare le verdure dopodiché tagliarle a pezzetti di 1 cm circa.

Affettare la cipolla. Scaldare l’olio in una padella ampia e far appassire dolcemente la cipolla. Unire poi le verdure, alzare la fiamma, salare, pepare e far cuocere a fuoco vivace per circa 10 minuti (le verdure dovranno essere quasi asciutte). Versare le verdure in una terrina e lasciar raffreddare.

Dividere la pasta in due parti disuguali e, senza più lavorarla, appiattirla con le mani per ottenere due dischi irregolari di circa 1/2 cm.

Foderare con la cartaforno una teglia da 24 cm e rivestire bene sia il fondo che le pareti del ruoto col disco più grande d'impasto.

Versare le verdure, cospargere con le fette di provola o fior di latte, aggiungere le fette di prosciutto, il formaggio grattuggiato.

Coprire il ripieno con l’altro disco di pasta.

Accendere il forno a 200° e mentre attendiamo che arrivi a temperatura lasciamo lievitare la pitta una ventina di minuti.

Prima di infornarla, pennellarla con un’emulsione di acqua e olio (2 cucchiai di ognuno).

Far cuocere per circa 45 minuti e lasciarla riposare per qualche minuto prima di tagliarla a fette.