Lessare le patate e far cuocere la barbabietola al vapore. Su una spianatoia passare con il passaverdura le patate e unire la barbabietola precedentemente frullata.

Aggiungere sale, pepe, uovo e la farina setacciata poco alla volta. Amalgamare gli ingredienti con le mani e unire la noce moscata.

Formare una palla con l'impasto, coprire con la pellicola, mettere a riposare in frigo per 10 minuti e poi formare gli gnocchi.

Preparare il condimento: far sciogliere il burro in una padella, aggiungere lo speck tagliato a listarelle e la salvia. Rosolare per un paio di minuti.

Far cuocere gli gnocchi in acqua bollente, scolarli quando vengono a galla e saltarli in padella.