Bismillahirohmannirohim. Akan ada tiga tahap dalam membuat pangsit goreng, pertama membuat pangsit nya, kedua membuat bumbu tumisnya, dan ketiga menyatukan pangsit dan bumbu tumis serta pelengkap menjadi satu kesatuan utuh pangsit goreng.

Untuk membuat pangsit, masukan semua bahan kecuali kulit pangsit dalam food processor dan haluskan sampai benar-benar halus dan merata. Bila tidak ada food processor, ayam bisa dihaluskan dengan ulegan atau kalau aku biasanya dipotong super kecil menggunakan pisau lalu campur dengan semua bahan dalam wadah besar, hingga rata.

Selanjutnya, tempatkan satu sendok teh adonan pangsit ke dalam kulit pangsit lalu rapatkan kulit pangsit dengan mengolesi air pada sisi-sisi kulit. Cara melipat pangsitnya bebas. Kalau aku biasanya yang simpel aja, dilipat melintang jadi segitiga.

Didihkan air dalam panci bersama minyak sayur, lalu masukan lima atau lebih pangsit ke dalam air mendidih. Minyak sayur digunakan agar pangsit tidak saling merekat.

Rebus kurang lebih 2-3 menit, hingga ayam matang saja. Angkat, tiriskan. Ulangi terus sampai habis. Catatan: karena nantinya pangsit mau ditumis lagi, jadi ada baiknya merebus pangsit tidak terlalu lama. Yang penting kulitnya masih kokoh tapi isinya sudah matang. Ini juga penting supaya nanti memudahkan untuk disimpan di kulkas.

Sambil menunggu pangsit rebusnya mendingin, siapkan bahan yang diperlukan untuk bumbu tumis, cuci bersih, lalu haluskan semuanya.

Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak. Biarkan bumbu berubah kekuningan. Menumis di sini butuh waktu cukup lama karena ada kemiri, supaya tidak langu. Tapi once mereka berubah warna agak gelap, langsung bisa masuk ke tahap selanjutnya.

Masukan potongan telur, bakso, cabai, sayuran, dan bahan pelengkap lainnya pada bumbu tumis. Tidak lupa tambahkan 15 buah pangsit yang telah direbus tadi. Tambahkan kecap dan bumbu-bumbu pelengkap lainnya dan tumis sebentar. Aduk sampai benar-benar rata.