Per preparare la pasta per i ravioli, mescolare la semola e l’acqua e impastare fino ad ottenere un panetto liscio. Lasciare riposare in frigo per una mezz’ora circa.

Nel frattempo lavare gli spinaci e lasciarli appassire in una padella con un filo d’olio e uno spicchio di aglio. Una volta che saranno cotti, eliminare l’acqua in eccesso e tritare finemente con le noci, aggiustando di sale e pepe.

Stendere l’impasto e ricavarne una sfoglia sottile. Disporre un cucchiaino di ripieno per ogni raviolo, distanziandoli di circa due centimetri. Aggiungere sopra il ripieno un dadino di gorgonzola e chiudere la sfoglia, assicurandosi di sigillare bene ogni raviolo. Tagliare i ravioli e disporli in un vassoio con della semola.

Portare a ebollizione l’acqua salata e cuocere i ravioli per circa 5 minuti. Condire con olio evo e un po’ di pepe.