Preparare la Namelaka il giorno precedente:sciogliere il cioccolato a bagnomaria in una scodella capiente.Mettere la gelatina a bagno in acqua fredda per circa 8 minuti.

Portare il latte ad ebollizione toglierlo dal fuoco, unire il glucosio e la gelatina ben strizzata.

Versare 1/3 del latte caldo sul cioccolato. Con un cucchiaio,farlo assorbire facendo dei cerchi dal centro verso l’esterno.

Man mano che il latte viene assorbito,la consistenza diventerà più solida.

Versare un altro terzo e farlo assorbire come in precedenza.

Unire infine il resto del latte. Questo passaggio serve per rendere la crema elastica e brillante.

Unire la panna fresca liquida ed amalgamare.

Emulsionare la crema con un frullatore ad immersione per 1 minuto circa, tenerlo attaccato al fondo per evitare il formarsi di bolle d’aria.

Con un cucchiaio praticare uno zig zag sulla superficie,per eliminarle. Il composto ottenuto sarà liquido.

Adagiare della pellicola a contatto e riporre in frigo per circa 10 ore o tutta la notte.

Per la pasta frolla, mescolare lo zucchero, la farina,il cacao setacciato,il sale,la vanillina. Unire il burro a dadini e sabbiare il composto.

Aggiungere i tuorli ed amalgamare velocemente per ottenere un composto liscio ed omogeneo. Far riposare in frigo per 1 ora.

Stendere la pasta frolla con uno spessore di 4-5 mm. Ritagliare la forma e bucherellarla.

Rimettere in frigo finché il forno non arriva a temperatura e cuocere 10 minuti a 175 gradi ventilato.

Far raffreddare bene prima di spostare i biscotti dalla teglia. Lasciarli qualche minuto in frigo per non romperli.

Prima di posizionare il biscotto che farà da base sul vassoio, girarlo e distribuire un po’ di cioccolato fondente agli angoli in modo che non si sposti successivamente.

Montare la crema Namelaka con le fruste elettriche per 4-5 minuti.

Con una sac a poche con bocchetta del diametro di 1,5 cm,fare i ciuffi partendo dall’esterno, posizionare il secondo strato di biscotto, fare un altro strato di ciuffi e posizionare le decorazioni a piacere, prima di servire. Se si deve preparare in anticipo, conservare in frigo coperta con un foglio di carta da pasticceria o meglio ancora in una scatola per torte.