Come primo passaggio mettete fate bollire in una pentola dell'acqua già salata.

Pulite e tagliate a rondelle le zucchine, anche in modo grossolano tanto verranno frullate, e cuocetele nell'acqua che avete messo a bollire. Le zucchine saranno pronte quando risulteranno "croccantine" scolatele e lasciatele raffreddare. Tenete l'acqua di cottura perché la utilizzerete per cuocere il riso.

In un tegame mettete a scaldare dell'olio, intanto pulite e tritate lo scalogno che farete soffriggere nel tegame.

Quando lo scalogno è pronto unite il riso e fatelo tostare, aggiungete l'acqua delle zucchine per portare avanti la cottura del riso.

Intanto prendete le zucchine cotte prima e con l'aiuto di un mixer frullatele, aggiungendo un filo d'olio che renderà le zucchine cremose.

Quasi a fine cottura aggiungete la crema di zucchine, il taleggio e aggiustate di sale e pepe.

Pronto il riso spegnetelo e mantecate con il burro e il grana. Impiattate e servite con qualche nocciola.