Utilizzare preferibilmente ceci secchi, lascarli in ammollo in acqua per almeno 12 ore cambiando l’acqua minimo 2 due volte. Trascorso l’ammollo sciacquare i legumi. Portare a bollore, con aglio e rosmarino, una quantità di acqua pari a 6 volte il peso dei ceci da secchi. Raggiunta l’ebollizione aggiungervici i ceci. Lasciar cuocere a fuoco lentissimo con coperchio per circa 2/3 ore. Terminata la cottura spegnere il fuoco ed aggiustare di sale. Lasciar raffreddare nella propria acqua di cottura.

Con l’ausilio di un Frullatore, creare una Crema densa con i Ceci, con il Pane, che sia raffermo, in cassetta o grattato, e la bevanda alla Soia. Frullare fino ad ottenere un composto ben compatto ed omogeneo.

Aggiungere gli Spinaci precedentemente cotti a vapore e tagliati finemente a coltello.

Ottenuto così una sorta di impasto ben denso, stenderlo su un piano fino ad ottenere uno spessore di circa 1,5 cm.

Con un Coppapasta della dimensione desiderata, dividere l’impasto in più porzioni.

Disporre i burgers ottenuti su una teglia da forno e cuocere per 30 minuti a 170°C.

Terminata la cottura, ultimare l’impiattamento aggiungendo Olio Extravergine di Oliva.