Risotto al Branzino e Champignons con Bottarga di Tonno
Risotto al Branzino e Champignons con Bottarga di Tonno
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Dopo aver accuratamente selezionato il Branzino/Spigola, procedere con la sua pulizia, eviscera zio e sfilettatura.
- 2
Con gli scarti ottenuti preparare un Fumetto di pesce portandoli a bollore partendo con acqua fredda. Dopo un’ora di cottura, aggiustare di sale e procedere filtrando il brodo ottenuto.
- 3
Tenere da parte la componente carnosa dai tagli usati per la preparazione del brodo.
- 4
In una padella stufare uno spicchio di Aglio, Gambi di Prezzemolo e Peperoncino, con un mestolo del brodo preparato.
- 5
Aggiungere poi le parti carnose ricavate dal Brodo ed i Funghi Champignons tagliati a fettine.
- 6
Rimuovere l’Aglio ed i Gambi di Prezzemolo e procedere con la tosatura del riso, semplicemente aggiungendo il suddetto cereale nella padella con il condimento.
- 7
Terminata la tostatura, aggiungere gradualmente mestoli del Fumetto di Pesce caldo fino alla completa cottura il Riso.
- 8
In una Piastra/Griglia ben calda cuocere i tranci dei Filetti di Spigola/Branzino ricavati.
- 9
Terminata la cottura del riso, mantecare a fuoco spento aggiungendo Olio Extravergine di Oliva, Erbe Aromatiche, Spezie e solo se necessario del Sale.
- 10
Una volta impiattato condire la superficie con della Bottarga Grattugiata ed i Tranci di Filetti di Spigola cotti alla Piastra.
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