【A-1】+【A-2】備好材料，並拌均。【A-3】油炸至蒜金黃色。

【A-3】一半的油先慢慢倒入【A-1】辣粉調味料+不停拌均，再放入【A-2】與前面調味料拌均，再倒入剩餘的油+慢慢倒+慢慢拌均。

【川燙牛肚與牛腱】牛肚～滾後3～4分。【加水與酒淹過食材高於1～2公分】牛腱兩面煮五分，反面後再悶10分（或悶到外表無水血滲出）。【牛肚事後清洗至水不濁，記得需擠乾水份再放入。】

悶燒鍋內容器放入【滷醬汁材料】牛腱先再者牛肚最後一片，需反面（蜂巢朝下）。蓋鍋煮15分，放至悶燒鍋鎖鍋後，悶2H10分（牛腱需取出）；牛肚需再煮滾另悶10～20分或延後。《軟Q依各人當下喜好》

【牛肚切片後庫存分裝、牛腱冷凍再切片】、【滷汁滷40分縮水動作】、【食用時滷汁熱後：牛腱快速川燙（或淋熱滷醬汁立即去滷水）；牛肚在滷汁中煮2～3分後，增加鹽度後撈起。】【炸過的大豆乾-食材煮5分】

【變化口味】同第7步驟後，再加入自做特製醬油適量+淋上自製柳丁甜水1鐵茶匙，柳橙片裝飾用；並增加層次感與解膩效果。