Chauffer de l'eau et les verser sur les tomates.Attendre 30 mn ensuite les retirer de l'eau et retirer la peau à l'aide d'un couteau. Ensuite couper les tomates en deux et enlever les pépins et les concassées.

Ciseler les oignons et les faire sueur dans du beurre.Ensuite ajouté les tomates concassées le bouquet garni et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il n'y ai plus d'eau à l'intérieur

Casser les œufs dans un saladier battre puis ajouter le sel et le poivre. Ensuite beurré une poêle et la mettre au feu,verser les œufs à l'intérieur et tourner jusqu'à ce que les œufs commencent à former des croûtes. Ensuite retirer du feu et ajouter une noisette de beurre le fondue de tomate sel et poivre si nécessaire.Ensuite ajouter la crème fraîche et remettre au feu et mélanger.

Couvrir et laisser mijoter un peu puis ajouter encore une noisette de beurre et le persil haché et retirer du feu.

Servir chaud