Caldare il forno a 200°C.
Per prima cosa preparate la pasta choux, mettendo il burro, lo zucchero e l'acqua in una casseruola di medie dimensioni a fuoco medio, fino a quando non raggiunge il bollore. Aggiungere la farina, tutta in una volta, e mescolare energicamente con un cucchiaio di legno per circa un minuto fino a formare una palla.
Togliere dal fuoco, aggiungere un uovo e sbattere bene, finché non sarà ben incorporato, prima di aggiungere l'uovo successivo.

Ripetere con le uova rimanenti, fino a quando. la pastella è liscia e satinata.
Mettere in una tasca da pasticcere o un cucchiaio su una teglia foderata con un foglio di silicone o carta da forno in piccoli bignè, a circa 3 "di distanza l'uno dall'altro. Formare la parte superiore della pasta in modo che ci sia un piccolo foro al centro, o crearne uno con il retro di un cucchiaino.

Infornare per circa 30 minuti. Spegnete il forno e lasciate riposare per 10 minuti, poi mettete su una gratella a raffreddare.
Mentre i bignè cuociono, preparate il ripieno. Mettere i tuorli d'uovo, lo zucchero, la fecola di mais o di patate, il sale e la vaniglia in una pentola e sbattere insieme. Iniziate a versare il latte tiepido, poi accendete il fornello a fuoco basso. Continuare a sbattere e versare e aumentare gradualmente la fiamma.

Cuocere fino a quando il composto non si addensa e sarà cotto (ci vorranno pochi minuti).
Con uno stecchino fare un buco sul lato della pasta choux e farcire con la crema pasticcera aiutandosi con una sac a poche. Versare altro ripieno nella rientranza sopra e spolverare con zucchero a velo.
Completa con una ciliegia o qualsiasi cosa tu voglia usare. Ripetere con i pasticcini rimanenti.