Prendete il Seitan e dividetelo in pezzi di piccola dimensione. Mettetelo in una ciotola riempita con una soluzione di acqua e aceto, a cui avete aggiunto anche le foglie di alloro. Lasciate il tutto a mollo per almeno 2 ore

Mondate le patate e tagliatele a tronchetti non troppo piccoli, Triturate la cipolla e il sedano

Prendete una pentola di coccio, la pignata per l'appunto e aggiungete sufficiente olio, poi il trito di cipolla e sedano e fate leggermente soffriggere e poi aggiungete i pomodori precedentemente lavati e sminuzzati.

Continuate la cottura per circa 5 minuti, poi aggiungete le patate a tronchetti e abbondante acqua (a filo degli ingredienti in pentola). Aggiungete anche una buona manciata di sale. Portate tutto a bollore

Scolate la ciotola con il seitan eliminando il liquido. Poi aggiungete i pezzi di seitan e l'alloro al liquido di cottura nel coccio. Aggiungete ulteriore acqua alla cottura e lasciate cuocere il tutto per circa 1 ora a fuoco lento (mescolando ogni tanto)

Impiattate il tutto e servite ben caldo :-)