Biscuit aux noisettes :
Préchauffer le four à 180°c.

Battre les blancs en neige ferme en y incorporant le sucre glace.

Mélanger la poudre de noisettes et la farine ensemble pour obtenir une poudre uniforme et verser sur les blancs sans les casser.

Verser le mélange dans un cercle à pâtisserie de 20ø sur une plaque chemisée de papier sulfurisé.
Enfourner 18min.

Laisser refroidir le biscuit avant de le démouler puis le remettre dans le cercle.

Croquant chocolat :
Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Hors du feu, ajouter les gavottes émiettées et le pralin, bien mélanger puis recouvrir le biscuit de manière uniforme.
Réserver au frais.

Mousse au chocolat dulcey :
Mettre au congélateur un récipient avec la crème fraîche.

Tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Faire chauffer le lait.

Une fois les feuilles ramollies, les faire dissoudre dans le lait chaud.

Faire fondre le dulcey et incorporer le lait chaud progressivement en remuant bien.
Laisser refroidir.

Battre la crème en chantilly bien ferme.
L'incorporer au dulcey refroidi.
Verser sur les biscuits et mettre au frais toute la nuit.

Démouler et décorer à votre guise.

Bon appétit 😋