Découper un chapeau sur les 2 tomates à farcir et creuser les tomates à l’aide d’une cuillère à soupe. Réserver la chair que vous avez enlevé

Saler légèrement l’intérieur des tomates et les retourner sur un sopalin

Découper les chapeaux autour des pédoncules et les remettre en place pour la présentation

Épépiner la chair des tomates à farcir et la couper en petits cubes taille macédoine (5 mm)

Faire de même avec les les tomates jaune, verte et noire

Éplucher et émincer l’oignon rouge

Dans un petit saladier réaliser une vinaigrette huile d’olive, vinaigre balsamique, sel, poivre, estragon.

Mélanger dans le saladier tous les cubes de tomate et l’oignon rouge

Réaliser la farce

Éplucher et égermer l’ail puis le presser

Dans un petit saladier verser le chèvre frais, ajouter à votre goût l’ail pressé, un filet d’huile d’olive, sel, piment d’Espelette et estragon et mélanger

Verser un trait de vinaigrette dans chacune des tomates à farcir et en tapisser l’intérieur des tomates

Farcir les tomates avec la farce de chèvre frais et refermer avec le chapeau

Dans une assiette déposer un cercle de la salade de tomate multicolore et poser la tomate farcie au dessus